TARTA AZUL
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INGREDIENTES
Bizcocho genovés
- 4 huevos grandes (62-72 g)
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 120 g de harina repostería
- 1 pellizco de sal
Almíbar
- 150 g de agua
- 150 g de azúcar
- Unas gotas de limón
- 20 g de Moscatel
Crema pastelera
- 500 g de leche
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 4 yemas
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 30 g de mantequilla
Decoración
- Azúcar
- Colorante en gel azul
- Fondant blanco
- Cortadores de letras
BIZCOCHO GENOVÉS
Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asiente el bizcocho.
Precalentar el horno a 180º.
Tamizar la harina con la sal y reservar.
Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y programar 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.
Una vez finalizado el tiempo, quitar temperatura (esperar a que baje) y programar otros 6 minutos a la misma velocidad.
Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y programar 10 segundos, velocidad 1 ½. Retirar la mariposa y terminar de envolver suavemente la mezcla con una espátula.
Verter la mezcla en el molde redondo de 20-22 cm, engrasado.
Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.
Hornear a un altura media-baja durante 20-25 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba. Dejar enfriar (10 minutos en el molde y luego encima de una rejilla). Una vez frío, envolver bien con papel film y conservar en la nevera (en el caso que lo queramos utilizar al día siguiente).
ALMÍBAR
Poner todos los ingredientes en el vaso, menos el moscatel y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin cubilete, para facilitar la evaporación.
Añadir el moscatel, mezclar y dejar enfriar.
CREMA PASTELERA
Poner todos los ingredientes en el vaso, menos la mantequilla y programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.
Echar en un bol junto con la mantequilla y mezclar muy bien.
Añadir un poco de colorante azul en gel y mezclar bien.
Tapar con papel film mientras se enfría para que no se seque (el film tiene que estar tocando la crema).
MONTAJE
- Cortar el bizcocho en tres partes.
- Con una brocha de silicona bañar todas láminas interiores con el almíbar.
- Untar con crema pastelera y cerrar el bizcocho.
- Con una espátula de silicona, cubrir toda la tarta con la crema pastelera.
- Poner la tarta en el frigorífico mientras preparamos el azúcar azul.
- Poner en una bolsa de congelar el azúcar junto con el colorante en gel azul y mezclar bien con la ayuda de las manos.
- Decorar toda la tarta con el azúcar azul y las letras y redondas pequeñas de fondant blanco.