TARTA AZUL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

 

Bizcocho genovés

- 4 huevos grandes (62-72 g)
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 120 g de harina repostería
- 1 pellizco de sal

 

Almíbar

- 150 g de agua
- 150 g de azúcar
- Unas gotas de limón
- 20 g de Moscatel

 

Crema pastelera

- 500 g de leche

- 100 g de azúcar

- 40 g de maicena

- 4 yemas

- 1 cucharadita de azúcar vainillado

- 30 g de mantequilla

 

Decoración

- Azúcar

- Colorante en gel azul

- Fondant blanco

- Cortadores de letras

 

 

 

BIZCOCHO GENOVÉS  

       

     Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asiente el bizcocho.

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

    

     Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y programar 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

  

     Una vez finalizado el tiempo, quitar temperatura (esperar a que baje) y programar otros 6 minutos a la misma velocidad.

 

    Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y programar 10 segundos, velocidad 1 ½. Retirar la mariposa y terminar de envolver suavemente la mezcla con una espátula.

 

    Verter la mezcla en el molde redondo de 20-22 cm, engrasado.

 

    Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

    Hornear a un altura media-baja durante 20-25 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba. Dejar enfriar (10 minutos en el molde y luego encima de una rejilla). Una vez frío, envolver bien con papel film y conservar en la nevera (en el caso que lo queramos utilizar al día siguiente).

 

 

 

ALMÍBAR  

 

     Poner todos los ingredientes en el vaso, menos el moscatel y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin cubilete, para facilitar la evaporación.

 

     Añadir el moscatel, mezclar y dejar enfriar.

 

 

 

CREMA PASTELERA

 

    Poner todos los ingredientes en el vaso, menos la mantequilla y programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

 

    Echar en un bol junto con la mantequilla y mezclar muy bien.

 

    Añadir un poco de colorante azul en gel y mezclar bien.

 

    Tapar con papel film mientras se enfría para que no se seque (el film tiene que estar tocando la crema).

 

 

 

MONTAJE

 

- Cortar el bizcocho en tres partes.

- Con una brocha de silicona bañar todas láminas interiores con el almíbar.

- Untar con crema pastelera y cerrar el bizcocho.

- Con una espátula de silicona, cubrir toda la tarta con la crema pastelera.

- Poner la tarta en el frigorífico mientras preparamos el azúcar azul.

- Poner en una bolsa de congelar el azúcar junto con el colorante en gel azul y              mezclar bien con la ayuda de las manos.

- Decorar toda la tarta con el azúcar azul y las letras y redondas pequeñas de             fondant blanco.

 

 

 

NOTAS 

 

- Se puede poner otro almíbar (al gusto).

 

- Si nos sobra almíbar, conservar en un bote hermético en la nevera durante meses.