TARTA DE CHOCOLATE, CAFÉ Y BAILEYS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

 

Bizcocho de chocolate

- 300 g de aceite suave

- 150 g de azúcar blanco

- 150 g de azúcar moreno

- 5 huevos M

- 2 cucharadas de melaza

- 230 g de harina de repostería

- 70 g de cacao en polvo sin azúcar

- 3 cucharaditas de levadura química

 

Almíbar de café y Baileys

- 100 g de azúcar blanco

- 75 g de café

- 50 g de Baileys

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Buttercream de merengue suizo y Baileys

- 4 claras de huevo M

- 265 g de azúcar moreno

- 335 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 2 cucharadas de Baileys

 

Chocolate

- 80 g de chocolate negro

- 50 g de mantequilla

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Bizcocho de chocolate

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     Precalentar el horno a 180º.

 

     Tamizar la harina junto con el cacao y la levadura, reservar.

 

     Engrasar 3 moldes para Layer cake de 15 cm.

 

     Mezclar el aceite con los dos tipos de azúcar hasta que se integren por completo.

 

     Agregar los huevos, uno a uno, y no añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.

 

     Añadir la melaza e integrar a la mezcla.

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     Echar la harina, cacao y levadura tamizadas y batir a velocidad media hasta que tengamos una masa homogénea.

 

     Echar la harina, cacao y levadura tamizadas y batir a velocidad media hasta que tengamos una masa homogénea.

     Repartir en los 3 moldes y hornear durante 30-35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.

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     Retirar los bizcochos del horno y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

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     Desmoldar y envolver los bizcochos en film transparente, por separado, y reservar en el frigorífico durante toda la noche, así se asentará la miga y nos resultará más fácil montar la tarta.

 

 

Almíbar de café y Baileys

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     Poner el café y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición, justo hasta que se disuelva el azúcar.

 

     Retirar del fuego, añadir el Baileys y mezclar. Reservar.

 

 

Buttercream de merengue suizo y Baileys

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     Poner las claras con el azúcar al baño maría a fuego medio. Ir moviendo las claras para que no se cuajen hasta que el azúcar se disuelva por completo. 

 

     Pasar la mezcla al bol de la batidora y montar hasta obtener un merengue muy firme.

 

    Tocar el bol y cuando esté a temperatura ambiente ir agregando la mantequilla. Seguir batiendo durante 7-10 minutos a velocidad máxima hasta obtener una crema muy sedosa. A mitad de batido puede parecer que la mezcla se corte, pero se arregla batiendo.

 

     Agregar el Baileys y batir hasta integrar.

 

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Montaje

- Igualar los bizcochos si es necesario y partir por la mitad.

- Emborrachar los bizcochos con el almíbar, con la ayuda de un pincel de silicona.

- Poner el primer bizcocho sobre el plato de presentación y cubrir con una capa de   crema. Repetir este proceso hasta terminar con el último de los bizcochos.

-Terminar poniendo una capa muy fina de crema por toda la tarta y reservar en el    frigorífico durante unos 15-20 minutos para que la crema endurezca un poco.

- Sacar del frigorífico y poner una capa gordita de crema por toda la tarta, y le        damos el acabado deseado. Guardar la tarta en el frigorífico durante 30 minutos.

 

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Chocolate

     Derretir junto con la mantequilla al baño maría y dejar templar.

 

     Echar sobre la tarta que estará fría, echando el chocolate sobre una espátula de silicona para frenar la caída.

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