TARTA DE CHOCOLATE CON FRESAS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

 

Bizcocho genoves (hay que hacer 2)

- 8 huevos grandes (62-72 g)
- 240 g de azúcar
- 2 cucharaditas de azúcar vainillado
- 240 g de harina repostería
- 1 pellizco de sal

 

Almíbar

- 150 g de agua
- 150 g de azúcar
- Unas gotas de limón
- Una gotas de esencia de vainilla

 

Ganache de chocolate negro

- 300 g de chocolate fondant (o cobertura)

- 300 g de nata para montar (35% mat. grasa)

- 110 g de mantequilla (temperatura ambiente)

 

Decoración

- Fresas.

- Fondant blanco y verde

- Cortadores de hojas y de letras

- Perlas plateadas comestibles

 

 

 

BIZCOCHO GENOVÉS  

       

     Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asiente el bizcocho.

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

    

     Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y programar 10 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

  

     Una vez finalizado el tiempo, quitar temperatura (esperar a que baje) y programar otros 10 minutos a la misma velocidad.

 

     Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y programar 10 segundos, velocidad 1 ½. Retirar la mariposa y terminar de envolver suavemente la mezcla con una espátula.

 

    Verter la masa en un molde de 30x40 cm engrasado.

 

    Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

    Hornear a un altura media-baja durante unos 10-15 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba. Dejar enfriar (10 minutos en el molde), sacar y dejar enfriar encima de una rejilla, mientras hacer otro bizcocho igual, con los mismos pasos.

 

    Una vez fríos los dos bizcochos, envolver bien con papel film y conservar en la nevera (en el caso que lo queramos utilizar al día siguiente).

 

 

 

ALMÍBAR  

 

     Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin cubilete, para facilitar la evaporación.

 

     Dejar enfriar.

 

 

 

GANACHE DE CHOCOLATE

 

     Poner el chocolate en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 6. Sacar y reservar.

 

     Poner la nata en el vaso, sin necesidad de lavarlo, y programar 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

 

     Añadir el chocolate troceado y mezclar programando 1 minuto, velocidad 3, o hasta que el chocolate esté fundido.  

 

    Poner en un bol y añadir la mantequilla para darle brillo al ganache y una textura más cremosa. Es importante que incorpores la mantequilla en este punto porque de hacerlo antes, cuando la mezcla está muy caliente, se derretiría y perdería su textura.

 

     Dejar que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 o 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula.

 

     Mientras, cortar unas cuantas fresas en trocitos para poner dentro la tarta y otras por la mitad para la decoración.

 

 

 

MONTAJE

 

- Con una brocha de silicona bañar la parte interna de los dos bizcochos con el           almíbar.

- Untar con el ganache de chocolate, añadir los trocitos de fresas al gusto y juntar   los dos bizcochos.

- Con la ayuda de una espátula de silicona, cubrir toda la tarta con el ganache (si es   necesario lo podemos calentar 1 minuto en el microondas para que sea más fácil       cubrir la tarta).

- Poner la tarta encima de una rejilla con una bandeja debajo.

- Ahora calentar con cuidado el ganache restante en el microondas, de manera que     nos quede líquido (ir parando el microondas cada 20 segundos, mezclar y volver       hasta que esté deshecho).

- Echar encima de la tarta el ganache de manera que quede toda cubierta (para que   quede lisa) y dejar enfriar a temperatura ambiente un ratito y después en el           frigorífico.

- Decorar la tarta con las fresas partidas, las hojas de fondant verdes, las letras     de fondant blancas y las perlas plateadas.

 

 

 

NOTA

 

- Se puede rellenar con nata.