TARTA DE CHOCOLATE Y FRESAS CON NATA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

(Se necesitan dos moldes; 22 cm y 15 cm)

 

Bizcocho genovés

- 8 huevos grandes (62-72 g)
- 240 g de azúcar
- 1 cucharada de azúcar vainillado
- 180 g de harina repostería

- 60 g de cacao en polvo
- 1 pellizco de sal

 

Almíbar

- 150 g de agua
- 150 g de azúcar
- Unas gotas de limón
- 20 g de Kirsch

 

Relleno

Nata montada

- 1 l de nata para montar

- 200 g de azúcar glas

- 1 cucharada de azúcar vainillado

- 2 cucharadas de queso cremoso de untar

 

Fresas

- 1 kg de fresas, limpias y cortadas en trozos pequeños

        

Decoración

- Nata

- Fresas

 

 

BIZCOCHO GENOVÉS  

       

     Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asiente el bizcocho.

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

     Tamizar la harina y el cacao junto con la sal y reservar.

    

     Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y programar 10 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

  

    Una vez finalizado el tiempo, quitar temperatura (esperar a que baje) y programar otros 10 minutos a la misma velocidad.

 

    Añadir la harina, el cacao y la sal alrededor de la mariposa y programar 15 segundos, velocidad 1 ½. Retirar la mariposa y terminar de envolver suavemente la mezcla con una espátula.

 

    Engrasar los dos moldes y verter la mezcla en ellos, de manera que tengan aproximadamente la misma altura de masa.

 

    Golpear suavemente sobre la encimera los moldes, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

    Hornear uno de los bizcochos a un altura media-baja durante 20-25 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba. Dejar enfriar (10 minutos en el molde y luego encima de una rejilla). Después hornear el segundo bizcocho y seguir el mismo procedimiento que el anterior.

 

     Una vez fríos, envolver bien con papel film y conservar en la nevera (en el caso que los queramos utilizar al día siguiente).

 

ALMÍBAR  

 

     Poner todos los ingredientes en el vaso, menos el Kirsch y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin cubilete, para facilitar la evaporación.

 

     Añadir el Kirsch, mezclar y dejar enfriar.

 

 

FRESAS

 

     Limpiar las fresas, secar y cortar en trozos pequeños (reservar algunas enteras para la decoración final.

 

 

NATA MONTADA

 

     Recordar que tanto el recipiente como la nata deben estar bien fríos para que monte bien.

 

     Añadir la nata al vaso (agitar bien antes de abrir el envase para que la grasa se reparta homogéneamente y abrir el tetrabrik para aprovechar lo que se queda por las paredes, que es bastante materia grasa).

  

     Añadir el queso de untar y programar velocidad 5 y sin programar tiempo, ve controlando, hasta que esté montada (entre el minuto y los dos minutos es cuando se suele montar la nata y hace como unas estrías).

 

     Retirar a un bol, añadir el azúcar glass, el azúcar vainillado y con la ayuda de una espátula de silicona, mezclar con movimientos envolventes.

 

     Reservar en la nevera tapada con papel film.

 

 

MONTAJE

 

- Cortar los dos bizcochos por la mitad.

- Poner debajo del todo uno de los discos del bizcocho grande.

- Con una brocha de silicona bañar con el almíbar.

- Untar con la nata montada, añadir fresas troceadas y un poco más de nata.

- Colocar el otro disco de bizcocho encima.

- Con una brocha de silicona bañar con el almíbar.

- Situar encima un disco del bizcocho pequeño, centrado.

- Con una brocha de silicona bañar con el almíbar.

- Untar con la nata montada, añadir fresas troceadas y un poco más de nata.

- Colocar el otro disco de bizcocho encima.

- Bañar con el almíbar.

- Con la ayuda de una espátula de silicona, cubrir toda la tarta con la nata montada.

- Decorar la tarta al gusto, con nata y fresas.