TARTA FONDANT PARA UNA MAESTRA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

 

Bizcocho de nata

- 4 huevos grandes
- 200 g de azúcar

- 130 g de nata para montar

- 110 g de aceite de girasol

- 200 g de harina repostería

- 1 sobre de levadura Royal
- 1 pellizco de sal

 

Almíbar

- 75 g de agua
- 75 g de azúcar
- Unas gotas de limón
- 10 g de Brandy

 

Relleno

- Mermelada de naranja amarga

 

Ganache de chocolate negro

- 200 g de chocolate fondant (o cobertura)

- 200 g de nata para montar (35% mat. grasa)

- 75 g de mantequilla (temperatura ambiente)

 

Decoración

- Fondant de diferentes colores

- Rotulador comestible rojo, negro y plateado

- Azúcar glas

 

 

 

BIZCOCHO 

       

     Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asiente el bizcocho.

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

     Tamizar la harina y la levadura con la sal, y reservar.

    

     Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar y programar  4 minutos, temperatura 37º, velocidad 4. Volver a programar 4 minutos sin temperatura , y la misma velocidad.

 

    Añadir la nata,  el aceite y programar 10 segundos, velocidad 4.

 

    Añadir la harina, levadura, sal y programar 10 segundos, velocidad 6.  

 

    Verter la mezcla en un molde redondo de 20 cm, engrasado.

 

   Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

    Hornear a una altura media-baja durante unos 40 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba. Dejar enfriar (10 minutos en el molde y luego encima de una rejilla). Una vez frio, envolver bien con papel film o en una bolsa de congelación (en el caso que lo queramos utilizar al día siguiente).

 

 

 ALMÍBAR  

 

     Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto el brandy y programar 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin cubilete, para facilitar la evaporación.

 

     Añadir el brandy, mezclar y dejar enfriar.

 

 

GANACHE DE CHOCOLATE

 

     Poner el chocolate en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 6. Sacar y reservar.

 

     Poner la nata en el vaso, sin necesidad de lavarlo, y programar 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

 

     Añadir el chocolate troceado y mezclar programando 30 segundos, velocidad 3, o hasta que el chocolate esté fundido.  

 

    Poner en un bol y añadir la mantequilla para darle brillo al ganache y una textura más cremosa. Es importante que incorpores la mantequilla en este punto porque de hacerlo antes, cuando la mezcla está muy caliente, se derretiría y perdería su textura.

 

     Dejar que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 o 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula.

 

 

 

MONTAJE

 

- Partir el bizcocho por la mitad y bañar las dos caras internas con el almíbar, con      la ayuda de un pincel de silicona.

- Rellenar con la mermelada de naranja amarga y un poco de ganache de chocolate      por encima. Juntar otra vez las dos partes.

- Con la ayuda de una espátula, cubrir toda la tarta con el ganache (si es necesario    lo podemos calentar 1 minuto en el microondas para que sea más fácil cubrir la        tarta).

- Poner la tarta en el frigorífico mientras preparamos el fondant.

- Cortar el trozo de fondant negro que vamos a utilizar para recubrir la tarta y          untar las manos con manteca vegetal o spray antiadherente para repostería para      que no se nos pegue al amasar (si es necesario).

- Con la ayuda del rodillo poner el fondant encima de la tarta midiendo bien para        que nos quede totalmente cubierta y con la ayuda de un alisador de fondant y con    las manos le vamos dando forma poco a poco.

- Una vez cubierta por completo, cortar el fondant sobrante con mucho cuidado y      repasar la tarta con el alisador.

- Dos, tres días antes hacer los libros, folios, calculadora… y la maestra con el            fondant.

- Decorar la tarta con todas las figuras de fondant (pincelar las piezas de fondant    con un poco de agua y enganchar).

- Con la ayuda de un pincel fino, espolvorear un poco de azúcar glas para hacer el      efecto pizarra.

 

 

 

NOTA

 

- Si nos sobra ganache de chocolate lo podemos congelar.