TARTA FONDANT PARA UNA MAESTRA
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INGREDIENTES
Bizcocho de nata
- 4 huevos grandes
- 200 g de azúcar
- 130 g de nata para montar
- 110 g de aceite de girasol
- 200 g de harina repostería
- 1 sobre de levadura Royal
- 1 pellizco de sal
Almíbar
- 75 g de agua
- 75 g de azúcar
- Unas gotas de limón
- 10 g de Brandy
Relleno
- Mermelada de naranja amarga
Ganache de chocolate negro
- 200 g de chocolate fondant (o cobertura)
- 200 g de nata para montar (35% mat. grasa)
- 75 g de mantequilla (temperatura ambiente)
Decoración
- Fondant de diferentes colores
- Rotulador comestible rojo, negro y plateado
- Azúcar glas
BIZCOCHO
Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asiente el bizcocho.
Precalentar el horno a 180º.
Tamizar la harina y la levadura con la sal, y reservar.
Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar y programar 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 4. Volver a programar 4 minutos sin temperatura , y la misma velocidad.
Añadir la nata, el aceite y programar 10 segundos, velocidad 4.
Añadir la harina, levadura, sal y programar 10 segundos, velocidad 6.
Verter la mezcla en un molde redondo de 20 cm, engrasado.
Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.
Hornear a una altura media-baja durante unos 40 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba. Dejar enfriar (10 minutos en el molde y luego encima de una rejilla). Una vez frio, envolver bien con papel film o en una bolsa de congelación (en el caso que lo queramos utilizar al día siguiente).
ALMÍBAR
Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto el brandy y programar 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin cubilete, para facilitar la evaporación.
Añadir el brandy, mezclar y dejar enfriar.
GANACHE DE CHOCOLATE
Poner el chocolate en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 6. Sacar y reservar.
Poner la nata en el vaso, sin necesidad de lavarlo, y programar 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Añadir el chocolate troceado y mezclar programando 30 segundos, velocidad 3, o hasta que el chocolate esté fundido.
Poner en un bol y añadir la mantequilla para darle brillo al ganache y una textura más cremosa. Es importante que incorpores la mantequilla en este punto porque de hacerlo antes, cuando la mezcla está muy caliente, se derretiría y perdería su textura.
Dejar que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 o 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula.
MONTAJE
- Partir el bizcocho por la mitad y bañar las dos caras internas con el almíbar, con la ayuda de un pincel de silicona.
- Rellenar con la mermelada de naranja amarga y un poco de ganache de chocolate por encima. Juntar otra vez las dos partes.
- Con la ayuda de una espátula, cubrir toda la tarta con el ganache (si es necesario lo podemos calentar 1 minuto en el microondas para que sea más fácil cubrir la tarta).
- Poner la tarta en el frigorífico mientras preparamos el fondant.
- Cortar el trozo de fondant negro que vamos a utilizar para recubrir la tarta y untar las manos con manteca vegetal o spray antiadherente para repostería para que no se nos pegue al amasar (si es necesario).
- Con la ayuda del rodillo poner el fondant encima de la tarta midiendo bien para que nos quede totalmente cubierta y con la ayuda de un alisador de fondant y con las manos le vamos dando forma poco a poco.
- Una vez cubierta por completo, cortar el fondant sobrante con mucho cuidado y repasar la tarta con el alisador.
- Dos, tres días antes hacer los libros, folios, calculadora… y la maestra con el fondant.
- Decorar la tarta con todas las figuras de fondant (pincelar las piezas de fondant con un poco de agua y enganchar).
- Con la ayuda de un pincel fino, espolvorear un poco de azúcar glas para hacer el efecto pizarra.