TARTA FONDANT PARA UNA MAESTRA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta con Thermomix.

 

 

INGREDIENTES

 

Bizcocho de nata

- 4 huevos grandes
- 200 g de azúcar

- 130 g de nata para montar

- 110 g de aceite de girasol

- 200 g de harina repostería

- 1 sobre de levadura Royal
- 1 pellizco de sal

 

Almíbar

- 75 g de agua
- 75 g de azúcar
- Unas gotas de limón
- 10 g de Brandy

 

Relleno

- Mermelada de naranja amarga

 

Ganache de chocolate negro

- 200 g de chocolate fondant (o cobertura)

- 200 g de nata para montar (35% mat. grasa)

- 75 g de mantequilla (temperatura ambiente)

 

Decoración

- Fondant de diferentes colores

- Rotulador comestible rojo, negro y plateado

- Azúcar glas

 

 

 

 

BIZCOCHO 

       

     Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asiente el bizcocho.

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

     Tamizar la harina y la levadura con la sal, y reservar.

      

     Blanquear los huevos y el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que doblen volumen.

 

     Añadir la nata,  el aceite, y batir unos segundos a baja velocidad.

     Ir añadiendo la harina, poco a poco con las varillas en marcha a baja velocidad,  y con la ayuda de una espátula, terminar de envolver con movimientos envolventes.

 

    Verter la mezcla en un molde redondo de 20 cm, engrasado.

 

   Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

    Hornear a una altura media-baja durante unos 40 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba. Dejar enfriar (10 minutos en el molde y luego encima de una rejilla). Una vez frio, envolver bien con papel film o en una bolsa de congelación (en el caso que lo queramos utilizar al día siguiente).

 

 

 ALMÍBAR  

 

     Poner en un cazo el agua,  el azúcar, unas gotas de limón y calentar a fuego medio. Remover y dejar hervir 5 minutos, no más, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

 

     Añadir el brandy, mezclar y dejar enfriar.

 

 

GANACHE DE CHOCOLATE

 

     Poner en un cazo a calentar la nata, cuando hierva apartar del fuego y echar el chocolate y mover para que se derrita todo el chocolate, pero ya fuera del fuego.

 

    Poner en un bol y añadir la mantequilla para darle brillo al ganache y una textura más cremosa. Es importante que incorpores la mantequilla en este punto porque de hacerlo antes, cuando la mezcla está muy caliente, se derretiría y perdería su textura.

 

     Dejar que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 o 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula.

 

 

MONTAJE

 

- Partir el bizcocho por la mitad y bañar las dos caras internas con el almíbar, con      la ayuda de un pincel de silicona.

- Rellenar con la mermelada de naranja amarga y un poco de ganache de chocolate      por encima. Juntar otra vez las dos partes.

- Con la ayuda de una espátula, cubrir toda la tarta con el ganache (si es necesario      lo podemos calentar 1 minuto en el microondas para que sea más fácil cubrir la          tarta).

- Poner la tarta en el frigorífico mientras preparamos el fondant.

- Cortar el trozo de fondant negro que vamos a utilizar para recubrir la tarta y          untar las manos con manteca vegetal o spray antiadherente para repostería para      que no se nos pegue al amasar (si es necesario).

- Con la ayuda del rodillo poner el fondant encima de la tarta midiendo bien para        que nos quede totalmente cubierta y con la ayuda de un alisador de fondant y con    las manos le vamos dando forma poco a poco.

- Una vez cubierta por completo, cortar el fondant sobrante con mucho cuidado y      repasar la tarta con el alisador.

- Dos, tres días antes hacer los libros, folios, calculadora… y la maestra con el            fondant.

- Decorar la tarta con todas las figuras de fondant (pincelar las piezas de fondant    con un poco de agua y enganchar).

- Con la ayuda de un pincel fino, espolvorear un poco de azúcar glas para hacer el        efecto pizarra.

 

 

 

 

NOTA

 

- Si nos sobra ganache de chocolate lo podemos congelar.