TARTA FONDANT SMOKING

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

 

Bizcocho genovés

- 8 huevos grandes 
- 240 g de azúcar
- 2 cucharaditas de azúcar vainillado
- 240 g de harina de repostería
- 1 pellizco de sal

 

Almíbar

- 150 g de agua
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- ½ cucharadita de canela en polvo

Crema pastelera

- 500 g de leche

- 100 g de azúcar

- 40 g de maicena

- 4 yemas

- 1 cucharadita de azúcar vainillado

- 30 g de mantequilla

Ganache de chocolate negro

- 200 g de chocolate fondant (o cobertura)

- 200 g de nata para montar (35% mat. grasa)

- 35 g de mantequilla (temperatura ambiente)

 

Decoración

- Fondant negro y blanco

- Polvo dorado brillante comestible

- Pilares de plástico para tartas

 

     Para esta tarta he utilizado dos moldes de 14 cm de panettone, que son altos. Si no tenéis, utilizar dos moldes del mismo diámetro aproximadamente y forrar los laterales con papel de hornear.

 

     Precalentar el horno a 170º.

 

BIZCOCHO 

       

     Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asienten bien los bizcochos.

 

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

 

     En un recipiente grande, batir con ayuda de una batidora de varillas los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado durante unos 20 minutos, hasta que quede muy esponjoso.

      Ir añadiendo la harina poco a poco, y seguir batiendo hasta que esté toda bien integrada.

  

    Repartir la mezcla en los dos moldes, engrasados.

 

   Golpear suavemente sobre la encimera, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

    Hornear a un altura media-baja durante 25-30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar 10 minutos en los moldes y luego encima de una rejilla.

 

   Una vez fríos los dos bizcochos, envolver con papel film y conservar en la nevera.

ALMÍBAR  

 

     Poner en un cazo todos los ingredientes, y calentar a fuego medio. Remover y dejar hervir 10 minutos, no más, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

 

     Dejar enfriar.

CREMA PASTELERA

     En una jarra alta echar todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Batir con una batidora hasta que se hayan integrado y no queden grumos. Colar y tenemos dos opciones:

 

  • Cocer a fuego moderado, removiendo la crema con unas varillas hasta que espese (unos 10 minutos) impidiendo que hierva. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y remover.

 

  • Microondas: poner en un recipiente apto para microondas durante 3 minutos a 800 w. de potencia. Abrir, remover con una cuchara de madera y volver a poner otros 2 minutos a la misma potencia. Sacar del microondas, añadir la mantequilla y remover.

 

    Tapar con papel film mientras se enfría para que no se seque (el film tiene que estar tocando la crema).

 

 

GANACHE DE CHOCOLATE

 

    Poner en un cazo a calentar la nata, cuando hierva apartar del fuego y echar el chocolate y mover para que se derrita todo el chocolate, pero ya fuera del fuego.

 

    Poner en un bol y añadir la mantequilla para darle brillo al ganache y una textura más cremosa. 

 

     Dejar que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 o 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula.

 

 

 

MONTAJE

 

  • Cortar con la ayuda de una lira los copetes de los dos bizcochos y luego, dividir cada bizcocho en dos discos.

 

  • Bañar los cuatro discos con el almíbar, con la ayuda de un pincel de silicona.

 

  • Con la ayuda de una manga pastelera, poner encima de cada disco una buena capa de crema, excepto en el disco superior.

 

  • Ahora poner el disco inferior en la base donde va a ir la tarta, y a continuación ir colocando los otros discos uno encima del otro, por orden.

 

  • Cortar tres pilares de plástico de la misma altura que la tarta e introdúcelos hasta la base inferior. Los pilares proporcionan estabilidad a la tarta de varios pisos.

 

  • Con la ayuda de una espátula, cubrir toda la tarta con el ganache de chocolate, y reservar en el frigorífico.

 

  • Cortar el trozo de fondant que vamos a utilizar y untar las manos con manteca vegetal o spray antiadherente para repostería para que no se nos pegue al amasar.

 

  • Con la ayuda del rodillo poner el fondant encima de la tarta midiendo bien para que nos quede totalmente cubierta y con la ayuda de un alisador de fondant y con las manos le vamos dando forma poco a poco.

 

  • Una vez cubierta por completo, cortar el fondant sobrante con mucho cuidado y repasar la tarta con el alisador.

 

  • Hacer con el fondant negro y blanco el smoking.

  • Hacer el cuello de la camisa, la pajarita, la línea del medio de la camisa, los botones, el bolsillo, el pañuelo… y acabar de decorar al gusto.

 

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