TARTA FONDANT SMOKING

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

 

Bizcocho genovés

- 8 huevos grandes 
- 240 g de azúcar
- 2 cucharaditas de azúcar vainillado
- 240 g de harina repostería
- 1 pellizco de sal.

 

Almíbar

- 150 g de agua
- 150 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- ½ cucharadita de canela en polvo 

Crema pastelera

- 500 g de leche

- 100 g de azúcar

- 40 g de maicena

- 4 yemas

- 1 cucharadita de azúcar vainillado

- 30 g de mantequilla

Ganache de chocolate negro

- 200 g de chocolate fondant (o cobertura)

- 200 g de nata para montar (35% mat. grasa)

- 35 g de mantequilla (temperatura ambiente)

 

Decoración

- Fondant negro y blanco

- Polvo dorado brillante comestible 

- Perlas plateadas de azúcar

- Pilares de plástico para tartas

 

     Para esta tarta he utilizado dos moldes de 14 cm de panettone, que son altos. Si no tenéis, utilizar dos moldes del mismo diámetro aproximadamente y forrar los laterales con papel de hornear.

 

     Precalentar el horno a 170º.

 

BIZCOCHO GENOVÉS  

       

     Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asienten bien los bizcochos.

 

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

    

     Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y programar 10 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

  

     Una vez finalizado el tiempo, quitar temperatura (esperar a que baje) y programar otros 10 minutos a la misma velocidad.

 

    Echar la mezcla del vaso en un bol grande e ir añadiendo la harina poco a poco, mientras vamos mezclando con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula (también podemos utilizar unas varillas a baja velocidad).

  

    Repartir la mezcla en los dos moldes, engrasados.

 

   Golpear suavemente sobre la encimera, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

    Hornear a un altura media-baja durante 25-30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar 10 minutos en los moldes y luego encima de una rejilla.

 

   Una vez fríos los dos bizcochos, envolver con papel film y conservar en la nevera.

 

 ALMÍBAR  

 

     Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin cubilete, para facilitar la evaporación.

 

     Retirar del vaso y dejar enfriar.

CREMA PASTELERA

     Poner todos los ingredientes en el vaso, menos la mantequilla y programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

    Echar en un bol junto con la mantequilla y mezclar muy bien.

    Tapar con papel film mientras se enfría para que no se seque (el film tiene que estar tocando la crema).

 

GANACHE DE CHOCOLATE

 

     Poner el chocolate en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 6. Sacar y reservar.

 

     Poner la nata en el vaso, sin necesidad de lavarlo, y programar 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

 

     Añadir el chocolate troceado y mezclar programando 30 segundos, velocidad 3, o hasta que el chocolate esté fundido.  

 

    Poner en un bol y añadir la mantequilla para darle brillo al ganache y una textura más cremosa.

     Dejar que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula.

 

 

 

MONTAJE

  • Cortar con la ayuda de una lira los copetes de los dos bizcochos y luego, dividir cada bizcocho en dos discos.

 

  • Bañar los cuatro discos con el almíbar, con la ayuda de un pincel de silicona.

 

  • Con la ayuda de una manga pastelera, poner encima de cada disco una buena capa de crema, excepto en el disco superior.

 

  • Ahora poner el disco inferior en la base donde va a ir la tarta, y a continuación ir colocando los otros discos uno encima del otro, por orden.

 

  • Cortar tres pilares de plástico de la misma altura que la tarta e introdúcelos hasta la base inferior. Los pilares proporcionan estabilidad a la tarta de varios pisos.

 

  • Con la ayuda de una espátula, cubrir toda la tarta con el ganache de chocolate, y reservar en el frigorífico.

 

  • Cortar el trozo de fondant que vamos a utilizar y untar las manos con manteca vegetal o spray antiadherente para repostería para que no se nos pegue al amasar.

 

  • Con la ayuda del rodillo poner el fondant encima de la tarta midiendo bien para que nos quede totalmente cubierta y con la ayuda de un alisador de fondant y con las manos le vamos dando forma poco a poco.

 

  • Una vez cubierta por completo, cortar el fondant sobrante con mucho cuidado y repasar la tarta con el alisador.

 

  •  Hacer con el fondant negro y blanco el smoking.

  • Hacer el cuello de la camisa, la pajarita, la línea del medio de la camisa, los botones, el bolsillo, el pañuelo… y acabar de decorar al gusto.

 

 

 

Tarta fondant smoking 1 (N).jpg
Tarta fondant smoking 2 (N).JPG