TARTA MOUSSE DE STRACCIATELLA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

 

Base

- 200 g de galletas tipo Digestive

- 90 g de mantequilla (temperatura ambiente)

- 15 g de cacao puro en polvo Valor

- Un chorrito de brandy (opcional)

 

Mousse

- 8 láminas de gelatina Vahiné (12 láminas de la marca Mercadona)

- 100 g de leche

- 500 g de nata para montar (con mínimo 35% m.g.), muy fría

- 200 g de azúcar

- 500 g de yogur griego de stracciatella (4 yogures de 125 g /ud)

- 100 g de chocolate en virutas, copos o rallado

 

Cobertura

- 75 g de nata para montar (con mínimo 35% m.g.)

- 100 g de chocolate fondant.

- 20 g de mantequilla.

 

Decoración

- Virutas, fideos o bolitas de chocolate, cereales, azúcar glass, frambuesas,               cerezas… (al gusto)

 

 

 

BASE

 

     Triturar las galletas con ayuda de un robot de cocina.

 

     Poner en un bol y añadir la mantequilla, el cacao, el brandy y mezclar muy bien hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

 

      Verter en un molde desmoldable de 23 cm de diámetro, aplastar bien con una cuchara o espátula hasta formar la base de la tarta y reservar en el congelador.

 

 

MOUSSE

 

     Poner a hidratar las láminas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos.

 

     Calentar la leche en un cazo o en el microondas sin que llegue a hervir, escurrir las láminas de gelatina, echar en la leche y remover hasta que se disuelvan por completo. Dejar templar.

 

     Poner la nata bien fría en la batidora, recién sacada de la nevera y con las varillas de montar, batir a velocidad media-alta durante pocos minutos. Añadir el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que la nata esté montada (no tiene que quedar muy dura).

 

     Una vez la leche con la gelatina haya templado, añadir los yogures griegos de stracciatella fríos y mezclar.

 

      Ir integrando poco a poco la mezcla sobre la nata, con movimientos envolventes. Añadir las virutas de chocolate con delicadeza hasta que estén bien integradas.

 

     Verter sobre la base de galletas, extender bien por todo el molde y tapar con film transparente. Reservar en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas o de un día para otro.

 

 

COBERTURA

 

     Poner la nata a calentar en un cazo o en el microondas y cuando empiece a hervir, apartar del fuego y echar el chocolate. Remover con unas varillas hasta que se funda todo el chocolate.  

 

     Añadir la mantequilla y mezclar hasta que esté bien integrada.

 

     Verter sobre la mousse, extender con una espátula y mover el molde para que se extienda de forma uniforme.

 

     Reservar en el frigorífico hasta que la cobertura esté completamente fría y se haya endurecido.

 

     Desmoldar la tarta y decorar al gusto.

 

 

 

NOTAS

 

- Es mejor hacerla el día anterior.

 

- Si la queremos más pequeña, utilizar la mitad de los ingredientes y un molde de       15 cm (como la de la foto).