TARTA MOUSSE DE STRACCIATELLA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

 

Base

- 200 g de galletas tipo Digestive

- 90 g de mantequilla (temperatura ambiente)

- 15 g de cacao puro en polvo Valor

- Un chorrito de brandy (opcional)

 

Mousse

- 8 láminas de gelatina Vahiné (12 láminas de la marca Mercadona)

- 100 g de leche

- 500 g de nata para montar (con mínimo 35% m.g.), muy fría

- 200 g de azúcar

- 500 g de yogur griego de stracciatella (4 yogures de 125 g /ud)

- 100 g de chocolate en virutas, copos o rallado

 

Cobertura

- 75 g de nata para montar (con mínimo 35% m.g.)

- 100 g de chocolate fondant

- 20 g de mantequilla

 

Decoración

- Virutas, fideos o bolitas de chocolate, cereales, azúcar glass, frambuesas,               cerezas… (al gusto)

 

 

 

BASE

 

     Poner las galletas en el vaso y programar 10 segundos, velocidad progresiva 5-7-10.

 

     Añadir la mantequilla, el cacao, el brandy y programar 2 minutos, temperatura 50º, velocidad 3.

 

     Verter en un molde desmoldable de 23 cm de diámetro, aplastar bien con una cuchara o espátula hasta formar la base de la tarta y reservar en el congelador.

 

 

MOUSSE

 

     Poner a hidratar las láminas de gelatina en un bol con agua fría durante 10 minutos.

 

     Calentar la leche en un cazo o en el microondas sin que llegue a hervir, escurrir las láminas de gelatina, echar en la leche y remover hasta que se disuelvan por completo. Dejar templar.

 

     Colocar la mariposa en las cuchillas, echar la nata bien fría, recién sacada de la nevera y el azúcar. Programar a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que la nata esté montada (no tiene que quedar muy dura).

 

     Añadir los yogures de stracciatella fríos y programar 10 segundos, velocidad 3.

 

     Mezclar bien la leche con la gelatina, agregar al vaso y programar 10 segundos,  velocidad 3.

 

     Sacar la mariposa de las cuchillas e incorporar las virutas de chocolate. Mezclar suavemente con la espátula con movimientos envolventes, hasta que estén bien integradas.

 

     Verter sobre la base de galletas, extender bien por todo el molde y tapar con film transparente. Reservar en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas o de un día para otro.

 

 

COBERTURA

 

      Poner la nata en el vaso y programar 2 minutos,temperatura 100º,velocidad 1.

 

     Añadir el chocolate en trocitos, la mantequilla y programar 1 minuto, velocidad 4. El chocolate y la mantequilla se tienen que fundir y tiene que quedar una crema de chocolate.

 

     Verter sobre la mousse, extender con una espátula y mover el molde para que se extienda de forma uniforme.

 

     Reservar en el frigorífico hasta que la cobertura esté completamente fría y se haya endurecido.

 

     Desmoldar la tarta y decorar al gusto.

 

 

 

NOTAS

 

- Es mejor hacerla el día anterior.

 

- Si la queremos más pequeña, utilizar la mitad de los ingredientes y un molde de       15 cm (como la de la foto).