TARTA SAN VALENTÍN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

 

Bizcocho genovés

- 4 huevos grandes (62-72 g)
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 120 g de harina repostería
- 1 pellizco de sal

 

Almíbar

- 150 g de agua
- 150 g de azúcar
- Unas gotas de limón
- 20 g de Moscatel

 

Crema pastelera

- 500 g de leche

- 100 g de azúcar

- 40 g de maicena

- 4 yemas

- 1 cucharadita de azúcar vainillado  

- 30 g de mantequilla

 

Decoración

- Coco rallado

- Colorante en gel blanco y rojo

- Fondant blanco

 

 

 

BIZCOCHO GENOVÉS  

       

     Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asiente el bizcocho.

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

    

     Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y programar 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

  

     Una vez finalizado el tiempo, quitar temperatura (esperar a que baje) y programar otros 6 minutos a la misma velocidad.

 

    Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y programar 10 segundos, velocidad 1 ½. Retirar la mariposa y terminar de envolver suavemente la mezcla con una espátula.

 

    Verter la mezcla en el molde con forma de corazón, engrasado.

 

    Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

    Hornear a un altura media-baja durante 20-25 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba. Dejar enfriar (10 minutos en el molde y luego encima de una rejilla). Una vez frío, envolver bien con papel film y conservar en la nevera (en el caso que lo queramos utilizar al día siguiente).

 

 

 

ALMÍBAR  

 

     Poner todos los ingredientes en el vaso, menos el moscatel y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin cubilete, para facilitar la evaporación.

 

     Añadir el moscatel, mezclar y dejar enfriar.

 

 

CREMA PASTELERA

 

    Poner todos los ingredientes en el vaso, menos la mantequilla y programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

 

    Echar en un bol junto con la mantequilla y mezclar muy bien.

 

    Añadir un poco de colorante blanco en gel y mezclar bien (para que nos quede lo más blanca posible).

 

    Tapar con papel film mientras se enfría para que no se seque (el film tiene que estar tocando la crema).

 

 

 

MONTAJE

 

- Cortar el bizcocho en tres partes.

- Con una brocha de silicona bañar todas láminas interiores con el almíbar.

- Untar con crema pastelera y cerrar el bizcocho.

- Con la ayuda de una espátula de silicona, cubrir toda la tarta con la crema                 pastelera.

- Poner la tarta en el frigorífico mientras preparamos el coco.

- Poner en una bolsa de congelar el coco rallado junto con el colorante en gel rojo y     mezclar bien con la ayuda de las manos.

- Decorar toda la tarta con el coco rallado rojo.

- Decorar con algún corazón de fondant.

 

 

NOTAS 

 

- Se puede poner otro almíbar (al gusto).

 

- Si nos sobra almíbar, conservar en un bote hermético en la nevera durante meses.