TARTA TENDENCIA 2018 DE GALLETA

 

     Se puede hacer con masa de galleta, de bizcocho o de hojaldre, y rellenarla de nata, crema, trufa..., las posibilidades son infinitas, a gusto de cada uno. Estas tartas siempre están decoradas con chuches, macarons, frutas, bombones, caramelos…

 

 

 

 

 

 

 

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta con Thermomix.

 

 

INGREDIENTES

 

Masa galletas

(4 galletas de 17x23)

 

- 100 g de almendras molidas

- 440 g de harina común

- 200 g azúcar glas

- Una pizca de sal

- 1 cucharadita de aroma de vainilla

- 250 g de mantequilla (temperatura ambiente)
- 1 huevo (temperatura ambiente)

 

Crema de relleno

- 400 g de nata para montar

- 160 g de Philadelphia

- 80 g de azúcar glas

- 5 g de gelatina en polvo
- 30 g de agua fría

 

Decoración

- Flores, chuches, macarons, bombones, fresas... al gusto.

 

 

 

     Imprimir la plantilla con los números que queréis hacer.

 

MASA GALLETAS

     Tamizar la almendra molida, la harina, el azúcar glas y poner en un bol.

 

     Añadir la sal, el aroma de vainilla, la mantequilla cortada en trocitos, y con las yemas de los dedos mezclar todo hasta obtener una consistencia arenosa y suelta.

 

     Añadir el huevo ligeramente batido y mezclar hasta conseguir una bola compacta.

 

     Envolver bien en papel film, y llevar a la nevera por 30 minutos.

 

     Poner la masa encima de una hoja de papel vegetal y estirarla con el rodillo hasta que tenga unos 4 mm de grosor.

 

     Colocar la masa con la ayuda del papel vegetal sobre una bandeja y dejar en la nevera durante 30 minutos.

 

     Colocar sobre la masa las plantillas de los números, y con un cuchillo afilado cortar la forma de las plantillas.

     Meter en el horno precalentado a 170º durante 15 minutos, o hasta que los bordes de la galleta estén ligeramente dorados.

 

     Sacar del horno y dejarlas en la bandeja hasta que estén completamente frías.

 

     Repetir estos mismos pasos con el resto de masa para hacer los otros dos números.

 

 

CREMA DE RELLENO

 

     En un bol poner los 30 g de agua fría y los 5 g de gelatina. Mezclar y dejar reposar 10 minutos. Después calentar unos segundos en el microondas, solamente hasta que se vuelva líquida, no debe hervir… son unos 10-15 segundos en el microondas. Mezclar y reservar.

 

     Coger un bol metálico, añadir la nata, la Philadelphia y con una batidora de brazo o varillas empezar a batir a baja velocidad. A medida que la crema  vaya espesando, aumentar la velocidad de la batidora. Ve controlando hasta que esté a medio montar (recordar que tanto el recipiente como la nata deben estar bien fríos para que monte bien).

 

     Añadir un par de cucharadas de la nata semimontada a la gelatina y mezclar bien con un tenedor. Esto se hace para igualar texturas y enfriar la gelatina.

 

    Continuar batiendo la nata, y mientras, vamos vertiendo en hilillo la gelatina.  Continuar batiendo hasta que esté totalmente montada.

 

     Añadir el azúcar glas, y con la ayuda de una espátula de silicona, mezclar con movimientos envolventes.

 

 

MONTAJE

 

     Poner por la parte de atrás de las galletas unos puntos de relleno, para que no se muevan y colocarlos en la bandeja de presentación.

 

     Introducir la crema en una manga pastelera con boquilla redonda y rellenar toda la superficie de la galleta con pequeños copos.

 

     Con mucho cuidado colocar encima las otras galletas, presionar ligeramente para que queden bien fijas y volver a rellenar la superficie de la galleta con copos.

 

     Decorar los números al gusto y mantener en la nevera hasta el momento de servir.

 

 

NOTAS

 

- Si queréis una textura de galleta más crujiente (pero más difícil de partir en        porciones) montar la tarta el mismo día de su consumo. Guardar en la nevera          hasta que vaya a utilizarse.

 

- Si optáis por una textura de galleta más húmeda, (mucho más fácil de dividir en    porciones), realizar el montaje de la tarta el día anterior (dejar las frutas para      colocar el mismo día de consumo) y guardar en la nevera.

 

- Este relleno aguanta perfectamente el peso de la segunda capa sin deformarse.        Gracias al uso de la gelatina, (que no se nota en el sabor) nos estabiliza el relleno      y mantiene la forma durante un par de días.

 

- Es imprescindible secar muy, pero que muy bien las frutas, una vez que las            partimos en trocitos, y dejarlas unas horas sobre papel absorbente de cocina para    que, cuando las coloquemos sobre la crema de la capa superior, no suelten agua y      no nos arruinen la decoración.

 

- Para mantener la fruta fresca y brillante, puedes pincelarla ligeramente con un      poco de mermelada de albaricoque diluida, un poco de gelatina neutra o azúcar        invertido.

 

- Manipula siempre la galleta con una paleta grande o bandeja de horno, así              evitarás que se rompa

 

- Con la masa que sobra puedes hacer galletas o guardarla en el congelador.

 

- Ver Tarta tendencia 2018 de hojaldre.