TARTA TENDENCIA 2018 DE HOJALDRE 

 

     Se puede hacer con masa de galleta, de bizcocho o de hojaldre, y rellenarla de nata, crema, trufa..., las posibilidades son infinitas, a gusto de cada uno. Estas tartas siempre están decoradas con chuches, macarons, frutas, bombones, caramelos…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta con Thermomix.

 

 

INGREDIENTES

(4 números de 17x23)

((

- 2 láminas de hojaldre

- 1 huevo

 

Crema de relleno

- 400 g de nata para montar

- 160 g de Philadelphia

- 80 g de azúcar glas

- 5 g de gelatina en polvo
- 30 g de agua fría

 

Decoración

- Flores, chuches, macarons, bombones, fresas... al gusto.

 

 

     Imprimir la plantilla con los números que queréis hacer.

 

    Estirar las láminas de hojaldre sobre papel de hornear y poner sobre ellas el patrón de los números  escogidos. Cortar con ayuda de un cortapastas o cuchillo y retirar lo sobrante.

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

    Pinchar la superficie con un tenedor y pintar con huevo batido, introducir en el horno durante unos 10 minutos o hasta dorar ligeramente. Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

     Mientras, hacer la crema: en un bol poner los 30 g de agua fría y los 5 g de gelatina. Mezclar y dejar reposar 10 minutos. Después calentar unos segundos en el microondas, solamente hasta que se vuelva líquida, no debe hervir… son unos 10-15 segundos en el microondas. Mezclar y reservar.

 

     Coger un bol metálico, añadir la nata, la Philadelphia y con una batidora de brazo o varillas empezar a batir a baja velocidad. A medida que la crema  vaya espesando, aumentar la velocidad de la batidora. Ve controlando hasta que esté a medio montar (recordar que tanto el recipiente como la nata deben estar bien fríos para que monte bien).

 

     Añadir un par de cucharadas de la nata semimontada a la gelatina y mezclar bien con un tenedor. Esto se hace para igualar texturas y enfriar la gelatina.

 

    Continuar batiendo la nata, y mientras, vamos vertiendo en hilillo la gelatina.  Continuar batiendo hasta que esté totalmente montada.

 

     Añadir el azúcar glas, y con la ayuda de una espátula de silicona, mezclar con movimientos envolventes.

 

 

MONTAJE

 

     Poner por la parte de atrás de los números de hojaldre unos puntos de relleno, para que no se muevan y colocarlos en la bandeja de presentación.

 

     Introducir la crema en una manga pastelera con boquilla redonda y rellenar toda la superficie del hojaldre con pequeños copos.

 

     Con mucho cuidado colocar encima los otros números de hojaldre, presionar ligeramente para que queden bien fijos y volver a rellenar la superficie del hojaldre con copos.

  

     Decorar los números al gusto y mantener en la nevera hasta el momento de servir.

 

 

NOTAS

 

- Os aconsejo no hacerla con mucha antelación para que el hojaldre no se ablande.

 

- Este relleno aguanta perfectamente el peso de la segunda capa sin deformarse.        Gracias al uso de la gelatina, (que no se nota en el sabor) nos estabiliza el relleno      y mantiene la forma.

 

- Si queremos decorar los números con fruta, imprescindible secar muy, pero que   muy bien las frutas, una vez que las partimos en trocitos, y dejarlas unas horas        sobre papel absorbente de cocina para que, cuando las coloquemos sobre la crema    de la capa superior, no suelten agua y no nos arruinen la decoración.

 

- Para mantener la fruta fresca y brillante, puedes pincelarla ligeramente con un      poco de mermelada de albaricoque diluida, un poco de gelatina neutra o azúcar        invertido.

 

- Manipula siempre el hojaldre con una paleta grande o bandeja de horno, así           evitarás que se rompa.

 

- Ver Tarta tendencia 2018 de galleta.