AZÚCAR INVERTIDO O DIAMANTE

     

     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

     El azúcar invertido tiene un alto poder endulzante, hasta un 30% más que el azúcar común.

 

     En panadería y bollería aumenta la fermentación de las masas ya que la levadura digiere mejor la glucosa y la fructosa por separado. Además aumenta más la retención de humedad y así retrasa el resecamiento en la bollería. También se utiliza para dar brillo a los productos de bollería.

 

     En los helados tiene un efecto anti-cristalizante, disminuyendo el punto de congelación de la mezcla.

 

     Al incorporar el azúcar invertido en nuestras recetas tenemos que tener en cuenta las siguientes proporciones:

 

- En panadería, sustituiremos el 50% de azúcar que establezca la receta por azúcar   invertido.

     

- En bollería y pastelería, sustituiremos un 20% del azúcar que establezca la             receta por azúcar invertido.

 

- En helados, sustituiremos un 30% del azúcar que establezca la receta por azúcar     invertido.

 

 

 

 

INGREDIENTES

(550 g)

 

- 150 g de agua embotellada (a temperatura ambiente)

- 350 g de azúcar blanquilla

- Gasificantes: 1 sobre blanco (ácido molico y ácido tartárico) y  1 sobre de color         morado (bicarbonato sódico).

 

 

     Colocar el agua  y programar 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 5.

 

     Añadir  el azúcar y programar 6 minutos, temperatura 80º, velocidad 4 (tiene que estar a 80º,  si no aumentar mas tiempo.).

 

    Incorporar el contenido del sobre blanco y mezclar 10 segundos, velocidad 4.

 

    Esperar 4 minutos  a que la temperatura del vaso marque 60º antes de continuar.

 

    Incorporar el sobre azul o gasificante y programar 1 minuto, velocidad 4.

 

 

 

NOTAS

 

- Se conserva hasta un año en bote de cristal bien tapado en sitio oscuro y sin   refrigerar.

 

- Algunas recetas con azúcar invertido: cristinas, bollos suizos y bombas de      natahelado de vainilla...