BIZCOCHO GENOVÉS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta con Thermomix.

 

 

INGREDIENTES

(1 tarta o 1 brazo de gitano)

 

- 4 huevos grandes (62-72 g)
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 120 g de harina repostería
- 1 pellizco de sal
    

  

     Si quieres un genovés de chocolate, poner 80 g de harina y 40 g de cacao en polvo.   

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

    

     En un recipiente grande, batir con ayuda de una batidora de varillas los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado durante unos 10 minutos, hasta que quede muy esponjoso.

 

      Añadir la harina y mezclar con suavidad, con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.

 

 

BRAZO DE GITANO

     En una placa de horno con papel de hornear o en una bandeja de silicona, verter la mezcla y extender bien con una espátula.

 

    Hornear durante 8-10 minutos.

 

    Cuando esté horneada, sacar rápidamente, espolvorear con azúcar glass, colocar encima un  trapo limpio y dar la vuelta (la parte de arriba ahora queda abajo con el azúcar).

  

     Una vez listo, espolvorear de nuevo con azúcar glas y con la ayuda del trapo, enrollar.

 

     Dejar enfriar sobre una rejilla para luego rellenar de: nata, crema pastelera, trufa...      

 

 

 

TARTAS

 

    Se recomienda hacer el día antes del montaje de las elaboraciones para que se asiente el bizcocho.

 

     Verter la mezcla en un molde de 20 cm engrasado.

 

    Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

    Hornear a un altura media-baja durante 20-25 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba. 

 

     Dejar enfriar antes de utilizarlo (10 minutos en el molde y luego encima de una rejilla).

 

    Decorar al gusto. 

 

    Si necesitemos hacer una tarta más grande utilizar las siguientes porciones:

(si la quieres de chocolate, sustituye una parte de harina por cacao en polvo).

 

Bizcocho de 6 huevos (molde de 24 cm)

- 6 huevos

- 180 g de azúcar

- 180 g de harina (150 g de harina y 30 g de cacao)

  

 

Bizcocho de 8 huevos (molde de 26 cm)

- 8 huevos.

- 240 g de azúcar.

- 240 g de harina (200 g de harina y 40 g de cacao)

 

       

 

NOTA

 

- Conservación del bizcocho genovés: esperar a que esté totalmente frío, envolver     muy bién con papel film y dejar en la nevera 3-4 días o congelarlo durante 1 mes.