BIZCOCHO GENOVÉS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

(1 tarta o 1 brazo de gitano)

 

- 4 huevos grandes (62-72 g)
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 120 g de harina repostería
- 1 pellizco de sal
    

   

     Si quieres un genovés de chocolate, poner 80 g de harina y 40 g de cacao en polvo.   

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

    

     Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y programar 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

  

     Una vez finalizado el tiempo, quitar temperatura (esperar a que baje) y programar otros 6 minutos a la misma velocidad.

 

    Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y programar 10 segundos, velocidad 1 ½. Retirar la mariposa y terminar de envolver suavemente la mezcla con movimientos envolventes con una espátula.

 

 

BRAZO DE GITANO


     En una placa de horno con papel de hornear o en una bandeja de silicona, verter la mezcla y extender bien con una espátula.

 

     Hornear durante 8-10 minutos.

 

     Cuando esté horneada, sacar rápidamente, espolvorear con azúcar glass, colocar encima un trapo limpio y dar la vuelta (la parte de arriba ahora queda abajo con el azúcar).

  

     Sacar el papel de hornear, espolvorear de nuevo con azúcar glas y con la ayuda de un trapo, enrollar.

 

     Dejar enfriar sobre una rejilla para luego rellenar de: nata, crema pastelera, trufa...        

 

 

 

TARTAS

 

    Se recomienda hacer el día antes del montaje de las elaboraciones para que se asiente el bizcocho.

 

     Verter la mezcla en un molde de 20 cm engrasado.

 

    Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

    Hornear a un altura media-baja durante 20-25 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba. 

 

    Dejar enfriar antes de utilizarlo (10 minutos en el molde y luego encima de una rejilla).

 

    Decorar al gusto. 

 

    Si necesitemos hacer una tarta más grande utilizar las siguientes porciones:

(si la quieres de chocolate, sustituye una parte de harina por cacao en polvo).

 

Bizcocho de 6 huevos (molde de 24 cm)

- 6 huevos

- 180  de azúcar

- 180 g de harina (150 g de harina y 30 g de cacao)

     

           (8 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½).

 

 

Bizcocho de 8 huevos (molde de 26 cm)

- 8 huevos.

- 240 gr. de azúcar.

- 240 gr. de harina (200 g de harina y 40 g de cacao).

 

           (10 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½)

 

 

NOTA

 

- Conservación del bizcocho genovés: esperar a que esté totalmente frío, envolver     muy bién con papel film y dejar en la nevera 3-4 días o congelarlo durante 1      mes.