CREMA DE MANTEQUILLA FRANCESA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta con Thermomix.

 

     La crema de mantequilla francesa utiliza yemas de huevo o huevos enteros a  los que se incorpora un almíbar a 112º-117º. Es una crema realmente deliciosa y que podéis utilizar para rellenos y coberturas. Es una crema más amarilla debido a la coloración de las yemas. Es muy parecida a la crema de mantequilla (buttercream) pero más calórica, pero de vez en cuando un exceso no viene mal.

 

 

INGREDIENTES

 

-  3 yemas

-  370 g de azúcar

-  60 g de agua

-  600 g de mantequilla (temperatura ambiente)

-  Aroma de vainilla

-  Colorante amarillo (opcional)

 

 

     (La podemos hacer el día anterior).

 

     Primero preparar el almíbar: poner en un cazo los 370 g de azúcar y 60 g de agua y dejar hervir hasta llegar a los 112º. Retirar del fuego.

 

     Cortar la mantequilla a trozos.

 

     En un bol, poner las yemas junto con un poquito de aroma de vainilla, un poco de colorante amarillo y batir.

 

     Ir incorporando el almíbar poco a poco sobre las yemas, si no se nos cocerán los huevos y batir a baja velocidad hasta terminar de incorporar todo el almíbar. Dejar 5 minutos que baje la temperatura para que no se nos corte la mantequilla.

 

     Agregar en cuadraditos la mantequilla y batir a velocidad media hasta formar una crema espesa.

 

     Dejar enfriar y reservar en un tupper en la nevera. Cuando la necesitemos tendremos que calentarla un poco.

 

 

  

NOTAS

 

- Se puede utilizar para rellenar pasteles , como el  Pastel "Sant Jordi".

 

- Se puede conservar en un recipiente bien tapado en la nevera durante 1 semana   y si no la vamos a usar se puede congelar, teniendo la precaución de descongelarla    durante 24 horas en la nevera. Nunca fuera de ella.