CREMA DE MANTEQUILLA FRANCESA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

     La crema de mantequilla francesa utiliza yemas de huevo o huevos enteros a  los que se incorpora un almíbar a 112º-117º. Es una crema realmente deliciosa y que podéis utilizar para rellenos y coberturas. Es una crema más amarilla debido a la coloración de las yemas. Es muy parecida a la crema de mantequilla (buttercream) pero más calórica, pero de vez en cuando un exceso no viene mal.

 

 

INGREDIENTES

 

- 3 yemas

- 370 g de azúcar

- 60 g de agua

- 600 g de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)

- Aroma de vainilla

- Colorante amarillo (opcional)

 

 

     (La podemos hacer el día anterior).

 

     Primero preparar el almíbar: poner en un cazo los 370 g de azúcar y 60 g de agua y dejar hervir hasta llegar a los 112º. Retirar del fuego.

 

     Cortar la mantequilla a trozos.

 

     En un bol, poner las yemas junto con un poquito de aroma de vainilla, un poco de colorante amarillo y batir.

 

    Poner la mariposa en el vaso y echar las yemas batidas. Programar velocidad 4 e ir tirando el almíbar muy despacio, sino se nos cocerán los huevos. Dejar enfriar unos minutos (cuando el vaso ja no nos queme las manos) si no la mantequilla se nos puede cortar.

 

     Volver a colocar velocidad 4 y tirar por el bocal los trozos de mantequilla, también poco a poco. Dejar un más y ya tenemos la crema de mantequilla.

 

     Dejar enfriar y reservar en un tupper en la nevera. Cuando la necesitemos tendremos que calentarla un poco.

 

 

  

NOTAS

 

- Se puede utilizar para rellenar pasteles , como el  Pastel "Sant Jordi".

 

- Se puede conservar en un recipiente bien tapado en la nevera durante 1 semana   y si no la vamos a usar se puede congelar, teniendo la precaución de descongelarla    durante 24 horas en la nevera. Nunca fuera de ella.