ENSAIMADAS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta con Thermomix.

 

 

INGREDIENTES

(18 pequeñas o 2 grandes)   

 

Masa madre

- 50 g de agua

- 10 g de levadura fresca

- 90 g de harina de fuerza

 

Masa de ensaimada

- 100 g de agua

- 75 g de azúcar

- 2 huevos

- 50 g de manteca de cerdo

- 410 g de harina de fuerza

- ½ cucharadita de sal

- 2 cucharadas de aceite de oliva

  

Otros

- 100 g manteca de cerdo

- 50 g azúcar glas

 

         

      Masa madre: meter dentro de un bol todos los ingredientes de la masa madre. Mezclar y amasar ligeramente los ingredientes.

 

     Con el resultado hacer una bola y introducir en un bol con agua templada. Dejar reposar hasta que esta suba a la superficie (15 minutos aprox.).

 

      Masa ensaimada: meter en un bol todos los ingredientes de la masa de ensaimada y la masa madre escurrida. Mezclar y amasar. El resultado de la masa debe ser bastante blanda y muy elástica.

 

     Hay que amasar mucho dejando periodos de descanso para que el gluten se vaya desarrollando.

 

     Es vital no añadirle harina y más harina, es muy normal que la masa se nos pegue, pero solo con un amasado a conciencia se consigue que deje de pegarse.

 

     Derretir en un cazo los 100 g de manteca de cerdo restante (40 segundos microondas).

   

      Poner la masa en una superficie untada con aceite y poner al rodillo también aceite.

 

      Coger 50 g para hacer cada ensaimada (pequeñas 18-20 unidades) o también podemos hacer 2 grandes (medida horno).

 

      Estirar la masa con el rodillo lo máximo posible formando un rectángulo. En esta posición, pintar con la manteca derretida. Hemos de ser muy generosos.

 

     Después coger los extremos, estirar y enrollar en forma de cilindro.

 

     Coger por los extremos girar formando la ensaimada. Dejar espacio entre cada vuelta y meter el extremo final por debajo de la masa.

 

     Poner la ensaimada sobre una bandeja cubierta con papel de horno y dejar reposar 10 horas tapada con un paño (dentro del horno apagado).

 

     Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180º. 

 

     Salpicar la ensaimada con agua y hornear de 10 a 15 minutos.

 

     Espolvorear con azúcar glas mientras está aún caliente....

 

 

 

NOTAS

 

- Se pueden congelar una vez hechas. Cuando queramos una, la sacamos 10 minutos    antes.

 

- Se puede rellenar de cabello de ángel, sobrasada, crema de chocolate tipo               Nutella, crema pastelera… al gusto.