ENSAIMADAS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

(18 pequeñas o 2 grandes)   

 

Masa madre

- 50 g de agua

- 10 g de levadura fresca

- 90 g de harina de fuerza

 

Masa de ensaimada

- 100 g de agua

- 75 g de azúcar

- 2 huevos

- 50 g de manteca de cerdo

- 410 g de harina de fuerza

- ½ cucharadta de sal

- 2 cucharadas de aceite de oliva

  

Otros

- 100 g manteca de cerdo

- 50 g azúcar glas

 

         

    Masa madre: introducir en el vaso el agua con la levadura y programar 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 3.

 

     Agregar la harina y programar 1 minuto, velocidad 3. Hacer una bola, introducir en un bol con agua templada y dejar reposar hasta que suba a la superficie (15 minutos aprox.).

    

     Masa ensaimada: poner en el vaso el agua, el azúcar, los huevos, la manteca, la masa madre escurrida, la harina y la sal. Programar 30 segundos, velocidad 6.

 

      Amasar durante 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

   

      Repetir la operación. Cuando la máquina este en marcha agregar dos cucharadas de aceite por el bocal.

 

     Mientras, derretir en un cazo los 100 g de manteca de cerdo restante (40 segundos en el microondas).

 

       Poner la masa en una superficie untada con aceite y poner al rodillo también aceite.

 

        Coger 50 g para hacer cada ensaimada (pequeñas 18-20 unidades) o también podemos hacer 2 grandes (medida horno).

 

      Estirar la masa con el rodillo lo máximo posible formando un rectángulo.  En esta posición, pintar con la manteca derretida. Hemos de ser muy generosos.

 

     Después coger los extremos, estirar y enrollar en forma de cilindro.

 

     Coger por los extremos girar formando la ensaimada. Dejar espacio entre cada vuelta y meter el extremo final por debajo de la masa.

 

     Poner la ensaimada sobre una bandeja cubierta con papel de horno y dejar reposar 10 horas tapada con un paño (dentro del horno apagado).

 

     Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180º. 

 

     Salpicar la ensaimada con agua y hornear de 10 a 15 minutos.

 

     Espolvorear con azúcar glas mientras está aún caliente....

 

 

 

NOTAS

 

- Se pueden congelar una vez hechas. Cuando queramos una, la sacamos 10 minutos    antes.

 

- Se puede rellenar de cabello de ángel, sobrasada, crema de chocolate tipo                Nutella, crema pastelera… al gusto.

 

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