MONA DE PASCUA DE YEMA TOSTADA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

 

BIZCOCHO

- 6 huevos grandes

- 180 g de azúcar

- 1 sobre de azúcar vainillado

- 180 g de harina de repostería

- Un pellizco de sal

 

RELLENO

 

Almíbar

- 150 g de agua
- 150 g de azúcar
- Unas gotas de limón
- 20 g del licor que más te guste (opcional)

 

Mermelada

- 100 g de mermelada de albaricoque (al gusto) o ganache de chocolate

 

CREMA DE YEMAS

- 130 g de azúcar

- 130 g de agua

- 8 yemas de huevo

- 1 cucharada de agua

- 1 cucharada de Maicena

- Unas gotas de limón

- Colorante amarillo

 

DECORACIÓN

- Figura de chocolate al gusto (comprada o casera)

- Almendra en granito cruda o crocanti (al gusto)

- Fruta confitada (opcional)

- Plumas de colores

- Pollitos (comprados o caseros)

 

 

BIZCOCHO  (hacer el día antes).

 

      Precalentar el horno a 180º.

 

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

 

     Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado y programar 8 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

    

     Cuando termine el tiempo, volver a programar 8 minutos, velocidad 3 ½, sin programar temperatura. Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y programar 10 segundos, velocidad 1 ½.

 

     Retirar la mariposa y terminar de envolver suavemente la mezcla con una espátula. Verter la mezcla en un molde engrasado o de silicona de 24 cm.

 

     Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

     Hornear durante unos 20 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba.

 

     Dejar enfriar antes de utilizarlo (10 minutos en el molde y luego encima de una rejilla).

 

    

ALMÍBAR  

   

     Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto el licor y programa 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin cubilete, para facilitar la evaporación.si

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     Agregar el licor que más te guste y esperar a que enfríe antes de usarlo en tus bizcochos. Si es para niños, no echar licor. Hacer un almíbar de vainilla, limón…

 

 

CREMA DE YEMAS

 

      Echar el agua y el azúcar en el vaso y programar 18 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 y sin poner el cubilete.

 

     Retirar el vaso de la máquina y quitar la tapa para que vaya perdiendo el calor (aprox. 15 minutos). Reservar.

 

     En un bol, echar las 8 yemas de huevos, la cucharada de agua, las gotas de limón, la maicena y una pizca de colorante amarillo. Remover con un batidor de varillas o con un tenedor para que todo se mezcle bien, sin llegar a batir.

 

     Añadir al bol el almíbar reservado, sin dejar de remover hasta que esté todo totalmente incorporado.

 

     Poner la mariposa en las cuchillas y volcar la preparación del bol. Programar 12 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.

 

     Dejar enfriar y reservar en la nevera.

 

 

MONTAJE DE LA MONA

 

- Partir el bizcocho por la mitad y untar ambos lados con el  almíbar.

- Poner la mermelada o chocolate y juntar las dos bases.

- Poner la yema por la parte superior y los bordes.

- Poner las almendras alrededor del bizcocho, presionando un poquito para que se       enganchen bien.

- Poner azúcar en la parte superior y con un soplete (especial cocina)  iremos             quemando toda la crema (opcional).

- Ahora solo nos falta decorar nuestra mona.

 

 

    Esperar a que se enfríe la crema o sino al poner los adornos de chocolate se fundirán.