MONA DE PASCUA DE YEMA TOSTADA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

 

BIZCOCHO

- 6 huevos grandes

- 180 g de azúcar

- 1 sobre de azúcar vainillado

- 180 g de harina de repostería

- Un pellizco de sal

 

RELLENO

 

Almíbar

- 150 g de agua
- 150 g de azúcar
- Unas gotas de limón
- 20 g del licor que más 
te guste (opcional)

 

Mermelada

- 100 g de mermelada de albaricoque (al gusto) o ganache de chocolate

 

CREMA DE YEMAS

- 6 huevos

- 12 g de Maicena

- 3 g de limón

- 300 g de azúcar

- 80 g de agua

 

DECORACIÓN

- Figura de chocolate al gusto (comprada o casera)

- Almendra en granito cruda o crocanti (al gusto)

- Fruta confitada (opcional)

- Plumas de colores

- Pollitos (comprados o caseros)

 

 

BIZCOCHO  (hacer el día antes).

 

      Precalentar el horno180º.

 

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

 

      En un recipiente grande, batir con ayuda de una batidora de varillas los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado durante unos 10 minutos, hasta que quede muy esponjoso.

     

     Añadir la harina y mezclar con suavidad, con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula. 

 

     Verter la mezcla en un molde engrasado o de silicona de 24 cm.

 

     Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.


     Hornear durante unos 20 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba.

 

     Dejar enfriar antes de utilizarlo (10 minutos en el molde y luego encima de una rejilla).

 

    

ALMÍBAR  

   

     Poner en un cazo el agua,  el azúcar y unas gotas de limón y calentar a fuego medio. Remover y dejar hervir 5 minutos, no más, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

 

     Agregar el licor que más te guste y esperar a que enfríe antes de usarlo en tus bizcochos. Si es para niños, no echar licor. Hacer un almíbar de vainilla, limón…

 

 

CREMA DE YEMAS SUAVE

 

      Primero preparar el almíbar: poner en un cazo los 300 gr. de azúcar, los 80 ml. de agua y llevar a ebullición hasta llegar a los 112º. Retirar del fuego.

 

     Poner en un cazo los huevos ligeramente batidos, un poco de colorante amarillo, el almíbar, la maicena, las gotas de limón y poner a fuego fuerte sin parar de remover. De vez en cuando retirar del fuego y volver a colocarlo para que no se nos enganche, pero sin dejar de remover en ningún momento.

 

    Tiene que quedar con la textura parecida a la de unas natillas.  

    

    Dejar enfriar y reservar en la nevera.

 

 

MONTAJE DE LA MONA

 

- Partir el bizcocho por la mitad y untar ambos lados con el  almíbar.

- Poner la mermelada o chocolate y juntar las dos bases.

- Poner la yema por la parte superior y los bordes.

- Poner las almendras alrededor del bizcocho, presionando un poquito para que se       enganchen bien.

- Poner azúcar en la parte superior y con un soplete (especial cocina)  iremos             quemando toda la crema (opcional).

- Ahora solo nos falta decorar nuestra mona.

 

 

    Esperar a que se enfríe la crema o sino al poner los adornos de chocolate se fundirán.