TARTA FONDANT AJEDREZ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

 

Bizcocho genovés

- 4 huevos grandes (62-72 g)
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 120 g de harina repostería
- 1 pellizco de sal 

 

Almíbar

- 75 g de agua
- 75 g de azúcar
- Unas gotas de limón
- 10 g de Moscatel

 

Crema pastelera

- 250 g de leche

- 50 g de azúcar

- 20 g de maicena

- 2 yemas

- ½ cucharadita de azúcar vainillado

- 15 g de mantequilla

 

Decoración

- Fondant blanco i negro

- Colorante marrón

 

 

BIZCOCHO GENOVÉS  

       

     Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asiente el bizcocho.

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

    

     Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y programar 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

  

     Una vez finalizado el tiempo, quitar temperatura (esperar a que baje) y programar otros 6 minutos a la misma velocidad.

 

    Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y programar 10 segundos, velocidad 1 ½. Retirar la mariposa y terminar de envolver suavemente la mezcla con una espátula.

 

     Verter la mezcla en el molde cuadrado de 20x20 cm, engrasado.

 

    Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

    Hornear a un altura media-baja durante 20 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba. Dejar enfriar (10 minutos en el molde y luego encima de una rejilla). Una vez frio, envolver bien con papel film y conservar en la nevera (en el caso que lo queramos utilizar al día siguiente).

 

 

ALMÍBAR  

 

     Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto el moscatel y programar 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin cubilete, para facilitar la evaporación.

 

     Añadir el moscatel, mezclar y dejar enfriar.

 

 

CREMA PASTELERA

 

    Poner todos los ingredientes en el vaso, menos la mantequilla y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.

 

    Echar en un bol junto con la mantequilla y mezclar muy bién.

 

    Tapar con papel film mientras se enfría para que no se seque (el film tiene que estar tocando la crema).

 

 

MONTAJE

 

- Cortar el bizcocho por la mitad.

- Con una brocha de silicona bañar las dos láminas interiores con el almíbar.

- Untar con crema pastelera y cerrar el bizcocho.

- Con la ayuda de una espátula de silicona, cubrir toda la tarta con la crema               pastelera.

- Poner la tarta en el frigorífico mientras preparamos el fondant.

- Cortar el trozo de fondant que vamos a utilizar y untar las manos con manteca         vegetal o spray antiadherente para repostería para que no se nos pegue al amasar.

- Espolvorear con un poco de azúcar glass la superficie donde vamos a trabajar y       empezar a estirar con un rodillo hasta dejarlo con un grosor de unos 2-3 mm.

- Una vez cubierta por completo, cortar el fondant sobrante con mucho cuidado y     repasar la tarta con el alisador.

- Hacer el tablero de ajedrez cortando cuadrados blancos y negros de fondant de     2’5x2’5 cm y después hacer las figuras.

- Con un pincel y un poquito de colorante marrón simular las betas de la madera de     los laterales.

- Acabar de decorar como más os guste.

 

 

 

NOTAS

 

- Se puede hacer la tarta con un bizcocho de yogur o un bizcocho de nata.

 

- Se puede poner otro almíbar (al gusto).

 

- La crema pastelera se puede substituir por ganache de chocolate.