TARTA FONDANT DÍA DE LA MADRE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

 

Bizcocho genovés

- 4 huevos grandes (62-72 g)
- 120 g de azúcar.
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 120 g de harina repostería
- 1 pellizco de sal 

 

Almíbar

- 150 g de agua
- 100 g de azúcar
- Unas gotas de limón
- 2 cucharadas de confitura de melocotón

 

Ganache de chocolate negro

- 200 g de chocolate fondant (o cobertura)

- 200 g. de nata para montar (35% mat. grasa)

- 75 g de mantequilla (temperatura ambiente)

 

Decoración

- Fondant verde, rojo, amarillo y blanco

- Cortadores de flores

- Lacasitos

- Coco rallado

- Colorante verde en gel

- Rotulador comestible verde

 

 

BIZCOCHO GENOVÉS  

       

     Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asiente el bizcocho.

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

    

     Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y programar 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

  

     Una vez finalizado el tiempo, quitar temperatura (esperar a que baje) y programar otros 6 minutos a la misma velocidad.

 

     Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y programar 10 segundos, velocidad 1 ½. Retirar la mariposa y terminar de envolver suavemente la mezcla con una espátula.

 

     Verter la mezcla en el molde redondo de 20-22 cm.

 

    Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

    Hornear a un altura media-baja durante 20-25 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba. Dejar enfriar (10 minutos en el molde y luego encima de una rejilla). Una vez frío, envolver bien con papel film y conservar en la nevera (en el caso que lo queramos utilizar al día siguiente).

 

 

 ALMÍBAR  

 

     Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin cubilete, para facilitar la evaporación.

 

     Dejar enfriar.

 

 

GANACHE DE CHOCOLATE

 

     Poner el chocolate en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 6. Sacar y reservar.

 

     Poner la nata en el vaso, sin necesidad de lavarlo, y programar 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

 

     Añadir el chocolate troceado y mezclar programando 30 segundos, velocidad 3, o hasta que el chocolate esté fundido.  

 

    Poner en un bol y añadir la mantequilla para darle brillo al ganache y una textura más cremosa. Es importante que incorpores la mantequilla en este punto porque de hacerlo antes, cuando la mezcla está muy caliente, se derretiría y perdería su textura.

 

     Dejar que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula.

 

 

 

MONTAJE

 

- Cortar el bizcocho por la mitad.

- Con una brocha de silicona bañar las dos láminas interiores con el almíbar.

- Untar con el ganache de chocolate y cerrar el bizcocho.

- Con la ayuda de una espátula de silicona, cubrir toda la tarta con el ganache (si es     necesario lo podemos calentar 1 minuto en el microondas para que sea más fácil         cubrir la tarta).

- Poner la tarta en el frigorífico mientras preparamos el fondant.

- Cortar el trozo de fondant que vamos a utilizar y untar las manos con manteca         vegetal o spray antiadherente para repostería para que no se nos pegue al amasar.

- Espolvorear con un poco de azúcar glas la superficie donde vamos a trabajar y         empezar a estirar con un rodillo hasta dejarlo con un grosor de unos 2-3 mm.

- Con la ayuda del rodillo poner el fondant encima de la tarta midiendo bien para que   nos quede totalmente cubierta y con la ayuda de un alisor de fondant y con las         manos le vamos dando forma poco a poco.

- Una vez cubierta por completo, cortar el fondant sobrante con mucho cuidado y       repasar la tarta con el alisador.

- Decorar la tarta con flores (pincelar las flores con un poco de agua y enganchar).

- Poner en una bolsa de congelar el coco rallado junto con un poco de colorante           verde en gel y con la ayuda de las manos, teñir el coco. Añadir con cuidado sobre el   pastel.

 

 

NOTAS

 

- Se puede hacer la tarta con un bizcocho de yogur o un bizcocho de nata.

 

- Se puede poner otro almíbar (al gusto).

 

- El ganache de chocolate negro, se puede substituir por ganache de chocolate con     leche o ganache de chocolate blanco.