TARTA FONDANT MANDO PLAY

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

 

Bizcocho genovés

- 6 huevos grandes (62-72 g  )                                                               Plantilla        

- 180 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 180 g de harina repostería
- 1 pellizco de sal

 

Almíbar

- 75 g de agua
- 75 g de azúcar
- Unas gotas de limón
- Unas gotas de esencia de vainilla

 

Ganache de chocolate negro

- 200 g de chocolate fondant (o cobertura)

- 200 g de nata para montar (35% mat. grasa)

- 75 g de mantequilla (temperatura ambiente)

 

Decoración

- Fondant negro, rojo, rosa, verde y blanco

 

 

BIZCOCHO GENOVÉS  

       

     Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asiente el bizcocho.

 

     Precalentar el horno a 180ºtamizar la harina con la sal. Reservar.

    

     Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y programar 8 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

  

     Una vez finalizado el tiempo, quitar temperatura (esperar a que baje) y programar otros 8 minutos a la misma velocidad.

 

     Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y programar 10 segundos, velocidad 1 ½. Retirar la mariposa y terminar de envolver suavemente la mezcla con una espátula.

 

    Verter la mezcla en el molde rectangular de 20x30 cm, engrasado.

 

     Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

     Hornear a un altura media-baja durante 20-25 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba. Dejar enfriar (10 minutos en el molde y luego encima de una rejilla). Una vez frío, envolver bien con papel film y conservar en la nevera (en el caso que lo queramos utilizar al día siguiente).

 

ALMÍBAR  

 

     Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin cubilete, para facilitar la evaporación.

 

     Dejar enfriar.

 

GANACHE DE CHOCOLATE

 

     Poner el chocolate en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 6. Sacar y reservar.

 

     Poner la nata en el vaso, sin necesidad de lavarlo, y programar 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

 

     Añadir el chocolate troceado y mezclar programando 30 segundos, velocidad 3, o hasta que el chocolate esté fundido.  

 

    Poner en un bol y añadir la mantequilla para darle brillo al ganache y una textura más cremosa. Es importante que incorpores la mantequilla en este punto porque de hacerlo antes, cuando la mezcla está muy caliente, se derretiría y perdería su textura.

 

     Dejar que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula.

 

 

MONTAJE

 

- Imprimir la plantilla tamaño folio (al gusto), recortar, poner encima del bizcocho y   marcar con la ayuda de un rotulador comestible.

- Con mucho cuidado cortar la forma del mando.

- Partir por la mitad y poner el almíbar y el ganache de chocolate. Cerrar.

- Rebajar un poco los dos lados por donde se coge el mando.

- Con la ayuda de una espátula de silicona, cubrir toda la tarta con el ganache (si es     necesario lo podemos calentar 1 minuto en el microondas para que sea más fácil         cubrir la tarta).

- Poner la tarta en el frigorífico mientras preparamos el fondant.

- Cortar el trozo de fondant que vamos a utilizar y untar las manos con manteca         vegetal o spray antiadherente para repostería para que no se nos pegue al amasar.

- Espolvorear con un poco de azúcar glass la superficie donde vamos a trabajar y         empezar a estirar con un rodillo hasta dejarlo con un grosor de unos 2-3 mm.

- Con la ayuda del rodillo poner el fondant encima de la tarta midiendo bien para que   nos quede totalmente cubierta y con la ayuda de un alisor de fondant y con las         manos le vamos dando forma poco a poco.

- Una vez cubierta por completo, cortar el fondant sobrante con mucho cuidado y       repasar la tarta con el alisador.

- Decorar la tarta intentando similar lo mejor posible a la verdadera (lo mejor es        hacer la tarta con el mando de la Play de vuestro hijo) utlizando el fondant de          colores, tapones de botellas que nos servirán de cortadores redondos….

   (pincelar las piezas de fondant con un poco de agua y enganchar

   

 

NOTAS

 

- Se puede hacer la tarta con un bizcocho de yogur, un bizcocho de nata.

 

- Se puede poner otro almíbar (al gusto).

 

- Se puede substituir el ganache de chocolate por Nutella, Nocilla…

Núria

Núria