TARTA FONDANT SAN VALENTÍN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta con Thermomix.

 

 

INGREDIENTES

 

Bizcocho genovés

- 4 huevos grandes (62-72 g)
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 120 g de harina repostería
- 1 pellizco de sal

 

Almíbar

- 150 g de agua
- 100 g. de azúcar
- Unas gotas de limón
- 2 cucharadas de confitura de cereza
 (o fresa, frambuesa...)

 

Ganache de chocolate negro

- 200 g de chocolate fondant (o cobertura)

- 200 g de nata para montar (35% mat. grasa)

- 75 g de mantequilla (temperatura ambiente)

 

Decoración

- Fondant rojo, rosa y blanco

- Cortadores de corazones

 

 

 

BIZCOCHO GENOVÉS  

       

     Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asiente el bizcocho.

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

    

     En un recipiente grande, batir con ayuda de una batidora de varillas los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado durante unos 10 minutos, hasta que quede muy esponjoso.

 

      Añadir la harina y mezclar con suavidad, con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.

 

     Verter la mezcla en el molde con forma de corazón, engrasado.

 

    Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

    Hornear a un altura media-baja durante 20-25 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba. Dejar enfriar (10 minutos en el molde y luego encima de una rejilla). Una vez frío, envolver bien con papel film y conservar en la nevera (en el caso que lo queramos utilizar al día siguiente).

 

 

ALMÍBAR  

 

     Poner en un cazo el agua,  el azúcar, unas gotas de limón, las dos cucharadas de confitura de cereza y calentar a fuego medio. Remover y dejar hervir 5 minutos, no más, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

 

     Dejar enfriar.

 

 

GANACHE DE CHOCOLATE

 

    Poner en un cazo a calentar la nata, cuando hierva apartar del fuego y echar el chocolate y mover para que se derrita todo el chocolate, pero ya fuera del fuego.

 

    Poner en un bol y añadir la mantequilla para darle brillo al ganache y una textura más cremosa. Es importante que incorpores la mantequilla en este punto porque de hacerlo antes, cuando la mezcla está muy caliente, se derretiría y perdería su textura.

 

     Dejar que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 o 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula.

 

 

 

MONTAJE

 

- Cortar el bizcocho por la mitad.

- Con una brocha de silicona bañar las dos láminas interiores con el almíbar.

- Untar con el ganache de chocolate y cerrar el bizcocho.

- Dejar 1 hora en el frigorífico para que coja consistencia.

- Con la ayuda de una espátula de silicona, cubrir toda la tarta con el ganache (si es   necesario lo podemos calentar 1 minuto en el microondas para que sea más fácil       cubrir la tarta).

- Poner la tarta en el frigorífico mientras preparamos el fondant.

- Cortar el trozo de fondant que vamos a utilizar y untar las manos con manteca         vegetal o spray antiadherente para repostería para que no se nos pegue al amasar.

- Espolvorear con un poco de azúcar glas la superficie donde vamos a trabajar y          empezar a estirar con un rodillo hasta dejarlo con un grosor de unos 2-3 mm.

- Con la ayuda del rodillo poner el fondant encima de la tarta midiendo bien para que   nos quede totalmente cubierta y con la ayuda de un alisor de fondant y con las         manos le vamos dando forma poco a poco.

- Una vez cubierta por completo, cortar el fondant sobrante con mucho cuidado y       repasar la tarta con el alisador.

- Decorar la tarta con corazones de distintos tamaños y colores (pincelar los             corazones con un poco de agua y enganchar).

 

 

 

NOTAS

 

- Se puede hacer la tarta con un bizcocho de yogur.

 

- Se puede poner otro almíbar (al gusto).

 

- El ganache de chocolate negro, se puede substituir por ganache de chocolate con     leche o ganache de chocolate blanco.