TARTA SAN VALENTÍN OSOS ENAMORADOS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

 

Bizcocho genovés

- 2 huevos gordos (62-72 g)
- 60 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 60 g de harina repostería
- 1 pellizco de sal

 

Almíbar

- 75 g de agua
- 75 g de azúcar
- Unas gotas de limón
- 10 g de Brandy

 

Relleno

- Mermelada de fresa

 

Ganache de chocolate negro

- 100 g de chocolate fondant (o cobertura)

- 100 g de nata para montar (35% mat. grasa)

- 35 g de mantequilla (temperatura ambiente)

 

Decoración

- Fondant de diferentes colores

 

 

 

BIZCOCHO GENOVÉS  

       

     Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asiente el bizcocho.

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

    

     Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y programar 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

  

     Una vez finalizado el tiempo, quitar temperatura (esperar a que baje) y programar otros 5 minutos a la misma velocidad.

 

     Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y programar 10 segundos, velocidad 1 ½. Retirar la mariposa y terminar de envolver suavemente la mezcla con una espátula.

 

    Verter la mezcla en un molde redondo de 15 cm, engrasado.

 

    Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

     Hornear a un altura media-baja durante 20-25 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba. Dejar enfriar (10 minutos en el molde y luego encima de una rejilla). Una vez frío, envolver bien con papel film y conservar en la nevera (en el caso que lo queramos utilizar al día siguiente).

 

 

ALMÍBAR  

 

     Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto el Brandy y programar 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin cubilete, para facilitar la evaporación.

 

     Añadir el Brandy, mezclar y dejar enfriar.

 

 

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

 

     Poner el chocolate en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 6. Sacar y reservar.

 

     Poner la nata en el vaso, sin necesidad de lavarlo, y programar 4 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

 

     Añadir el chocolate troceado y mezclar programando 30 segundos, velocidad 3, o hasta que el chocolate esté fundido.  

 

    Poner en un bol y añadir la mantequilla para darle brillo al ganache y una textura más cremosa. Es importante que incorpores la mantequilla en este punto porque de hacerlo antes, cuando la mezcla está muy caliente, se derretiría y perdería su textura.

 

     Dejar que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 o 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula.

 

 

MONTAJE

 

- Cortar el bizcocho por la mitad.

- Con una brocha de silicona bañar las dos láminas interiores con el almíbar.

- Untar con mermelada de fresa y cerrar el bizcocho.

- Con la ayuda de una espátula de silicona, cubrir toda la tarta con una capa fina de    ganache, la conocida capa "sujetamigas", y poner la tarta 10 minutos en el                refrigerador.

- Cubrir toda la tarta con el resto del ganache, intentando que el ganache quede lo    más liso posible.

- Con una esteca con forma de cuchillo empezar a formar lineas no rectas del todo,    de abajo hacia arriba de la tarta intentando imitar las rayas de un tronco. -          - Intentar que en la parte de arriba queden picos de ganache  irregulares, cuantos    más picos mejor.

- En la parte superior simular los “anillos” del árbol.

- Poner la tarta en el frigorífico mientras preparamos el fondant.

- Hacer los osos, el corazón y las hojas de fondant.

- Acabar de decorar al gusto.

 

 

 

NOTAS

 

- Se puede hacer la tarta con un bizcocho de yogur o un bizcocho de nata.

 

- Se puede poner otro almíbar (al gusto).