TULIPAS DE PASTA FILO RELLENAS DE BRANDADA DE BACALAO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

(4 personas)

 

- 1 paquete de pasta filo

- Mantequilla

- Queso rallado fino

- 4 tomates cherry

- Moldes de papel de aluminio

  o cápsulas de magdalenas

 

Brandada de bacalao

- 250 g de migas de bacalao

- 100 g de aceite de oliva virgen extra

- 2 dientes de ajo

- 35 g de leche tibia

- Un pellizco de pimienta blanca

- Una pizca de sal

 

 

     Comenzar confitando los ajos para hacer la brandada de bacalao: pelar, colocar en un cazo pequeño y cubrir con el aceite. Poner con el fuego al mínimo, removiendo de vez en cuando para que se confiten por todos lados por igual, durante unos 30 minutos.

 

     Sacar los ajos y aplastar con un tenedor para obtener una pasta y reservar.

 

     Dejar enfriar el aceite de oliva y dividir en dos partes. Reservar una parte.

 

     Mientras, poner a calentar la leche sin que llegue a hervir. Reservar.

 

     Verter una parte de aceite en una sartén junto con la pasta de ajo confitado y las migas de bacalao. Remover la mezcla, sin parar, con energía y siempre en la misma dirección. Al mismo tiempo incorporar, en un hilo fino, la otra mitad del aceite que teníamos reservada, alternado con la leche (como si estuviéramos preparando una mayonesa).

 

     La brandada estará lista cuando obtengamos una pasta blanca y esponjosa.

 

     Poner la mezcla en un bol  y dejar que se enfríe, al enfriarse cogerá cuerpo, la consistencia adecuada. Reservar.

 

     Cortar la pasta filo en cuadrados. Se necesitan tres para cada molde.

 

     Fundir la mantequilla en el microondas, con la ayuda de un pincel pintar los cuadraditos de pasta filo y superponer en forma de estrella dentro de un molde.

 

     Poner en el centro un poco de brandada de bacalao y espolvorear con queso rallado fino.

 

     Introducir en el horno precalentado a 180º hasta que queden doradas.

 

     Templar un poco, desmoldar y decorar con un tomate cherry.


    

 

NOTAS

 

- El relleno se puede variar al gusto.

 

- Se pueden hornear y rellenar de crema, helado…. (tulipas dulces).