BRANDADA DE BACALAO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

(3 raciones)

 

- 250 g de migas de bacalao

- 100 g de aceite de oliva virgen extra

- 2 dientes de ajo

- 35 g de leche

- Un pellizco de pimienta blanca

- Una pizca de sal

 

     Comenzar confitando los ajos: pelar, colocar en un cazo pequeño y cubrir con el aceite. Poner con el fuego al mínimo, removiendo de vez en cuando para que se confiten por todos lados por igual, durante unos 30 minutos.

 

     Sacar los ajos y aplastar con un tenedor para obtener una pasta y reservar.

 

     Dejar enfriar el aceite de oliva y dividir en dos partes. Reservar una parte.

 

     Mientras, poner en una cazuela pequeña la leche, la pimienta, la sal, y poner a calentar sin que llegue a hervir. Reservar.

 

     Verter una parte de aceite en una sartén junto con la pasta de ajo confitado y las migas de bacalao. Remover la mezcla, sin parar, con energía y siempre en la misma dirección. Al mismo tiempo incorporar, en un hilo fino, la otra mitad del aceite que teníamos reservada, alternado con la leche (como si estuviéramos preparando una mayonesa).

 

     La brandada estará lista cuando obtengamos una pasta blanca y esponjosa.

 

     Poner la mezcla en un bol  y dejar que se enfríe, al enfriarse cogerá la consistencia adecuada.

 

     Una vez fría guardar en el frigorífico y cuando esté totalmente fría estará lista para untar sobre pan tostado o utilizar para la realización de otras recetas como aperitivos de hojaldres, canelones de brandada de bacalao con salsa de pimientos, tulipas de pasta filo rellenas de brandada de bacalao.

 

 

 

NOTA

 

- La brandada se puede conservar en un recipiente hermético en la nevera durante     unos 3-4 días. Conviene sacarla antes de consumir para que pierda el frío.