Anchor 19

TARTA FONDANT DRAGÓN

Pincha aquí para ver la receta con Thermomix.

INGREDIENTES

Bizcocho genovés (hay que hacer 2)

- 4 huevos grandes (62-72 g)
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 120 g de harina repostería
- 1 pellizco de sal

Almíbar

- 150 g de agua
- 150 g de azúcar
- Unas gotas de limón
- Unas gotas de esencia de vainilla

Crema de mantequilla o buttercream

- 150 g de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)

- 42 g de leche

- 75 g azúcar glas tamizado

Decoración

- Fondant verde, rojo y blanco

- Cortador de hojas.

BIZCOCHO GENOVÉS

Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asiente el bizcocho.

Precalentar el horno a 180º.

Tamizar la harina con la sal y reservar.

En un recipiente grande, batir con ayuda de una batidora de varillas los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado durante unos 10 minutos, hasta que quede muy esponjoso.

Añadir la harina y mezclar con suavidad, con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.

Verter la mezcla en el molde redondo de 20-22 cm.

Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

Hornear a un altura media-baja durante 20-25 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba. Dejar enfriar (10 minutos en el molde y luego encima de una rejilla). Una vez frío, envolver bien con papel film y conservar en la nevera (en el caso que lo queramos utilizar al día siguiente).

Hacer el segundo bizcocho igual (uno nos servirá para el cuerpo y el otro para la cabeza y la cola).

ALMÍBAR

Poner en un cazo el agua, el azúcar, unas gotas de limón, unas gotas de esencia de vainilla y calentar a fuego medio. Remover y dejar hervir 5 minutos, no más, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

Dejar enfriar.

CREMA DE MANTEQUILLA O BUTTERCREAM

Poner en un bol grande el azúcar, la mantequilla cortada en cubos, la leche y con la ayuda de una batidora eléctrica, batir a velocidad alta.

Es probable que parte de los ingredientes suban por las paredes con el batido así que, cada cierto tiempo lo que hacemos es bajarlos con la espátula y seguir batiendo. El batido acaba cuando la mezcla blanquea (es decir se torna de un color pálido) y dobla su volumen, habrán pasado unos 7 minutos.

MONTAJE

- Cortar uno de los bizcochos verticalmente por la mitad.

- Con una brocha de silicona bañar las dos partes interiores con el almíbar.

- Untar con crema de mantequilla, Nutella… (al gusto) y cerrar el bizcocho.

- Con el otro bizcocho hacer la cola y la cabeza lo mejor posible (tranquilidad y paciencia) y untar un poco de almíbar por encima.

- Con la ayuda de una espátula de silicona, cubrir toda la tarta con la crema de mantequilla.

- Poner la tarta en el frigorífico mientras preparamos el fondant.

- Cortar el trozo de fondant que vamos a utilizar y untar las manos con manteca vegetal o spray antiadherente para repostería para que no se nos pegue al amasar.

- Espolvorear con un poco de azúcar glass la superficie donde vamos a trabajar y empezar a estirar con un rodillo hasta dejarlo con un grosor de unos 2-3 mm.

- Con la ayuda del rodillo poner el fondant encima de la tarta midiendo bien para que nos quede totalmente cubierta y con la ayuda de un alisor de fondant y con las manos le vamos dando forma poco a poco. Es mejor forrar de fondant las tres partes por separado (cabeza, tronco y cola) y con cuidado juntarlas. Decorar todo el dragón haciendo hojas con un cortador para simular las escamas (pincelar las escamas con un poco de agua y enganchar). Hacer los colmillos con fondant blanco, el fuego con fondant blanco…