ROSCÓN DE REYES
Con estas cantidades sale un roscón grande de 1 kg o 2 roscones de ½ kg cada uno. También podemos hacer mini roscones. Como necesita mucho tiempo de levado, es necesario empezar a hacerlo el día anterior de Reyes.
Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.
INGREDIENTES
Azúcar glas aromatizado
- 120 g de azúcar
- La piel de media naranja (sin parte amarilla)
- La piel de medio limón (sin parte amarilla)
Masa madre
- 70 g de leche
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 g de harina de fuerza
Masa
- 60 g de leche
- 70 g de mantequilla (temperatura ambiente)
- 2 huevos
- 20 g de levadura fresca
- 30 g de agua de azahar
- 450 g de harina de fuerza (tamizada)
- 1 pellizco de sal
- Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
Decoración
- 1 huevo batido
- Azúcar humedecido (agua de azahar, anís…)
- Almendras fileteadas
- Frutas escarchadas
Azúcar glas aromatizada
En el vaso bien limpio y seco, echar el azúcar y pulverizar durante 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-10.
Añadir la piel de la naranja, del limón y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Reservar en un bol.
Masa madre
Echar todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4.
Retirar del vaso y formar una bola. Introducirla en un bol con agua templada (el agua tiene que cubrir la bola completamente).
La masa estará lista cuando doble su volumen y flote en el agua (entre 10 y 15 minutos).
Masa
Sin lavar el vaso y mientras que la masa madre sube a la superficie, calentar la leche con la mantequilla durante 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 1.
Añadir la levadura y programar 4 segundos, velocidad 4.
Agregar el resto de ingredientes por este orden, la harina, los huevos, el azúcar glas aromatizado, el agua de azahar, la sal y la bola escurrida de masa madre y programar 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Volcar en el bol enharinado, tapar para que leve mejor y dejar reposar la masa. El tiempo que tarda depende de la temperatura ambiente y suele ser entre 1½ y 2 horas, pero si no tenéis prisa os recomiendo dejarlo 5 horas, quedará mucho más esponjoso.
Retirar la masa del bol con las manos embadurnadas de aceite, ponerla sobre una superficie aceitada, amasar un poco, sólo un poquito para quitar el aire y darle forma de bola alisándola bien con las manos. (Si queremos podemos dividir la masa en dos, para hacer dos roscones medianos).
A continuación dar la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Es más fácil hacerlo si cogemos la masa con las manos y la vamos girando de modo que se va abriendo y vamos dejándola con el mismo grosor por todo el roscón. (Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor).
¡¡ Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear. Poner en el centro un aro embadurnado de aceite para que no se nos cierre el roscón.
¡Importante!: meter las sorpresas entre la masa por la parte de abajo.
Ahora tenemos dos opciones:
-
Hornear la noche anterior a Reyes: meter dentro del horno apagado para que doble su volumen. Dentro del horno no hay corrientes y así levará mejor, tardará más o menos 2 horas.
-
Hornear el mismo dia de Reyes: pincelar con huevo y guardar en el frigorífico, bien tapado con papel film un poco aceitado. Al día siguiente, sacar 1 hora antes de hornear.
Decoración
Mientras se precalienta el horno a 200º (poner un cuenco con agua en el fondo del horno para que quede más esponjoso), pincelar el roscón con huevo batido, muy suavemente. (la opción 2 se vuelve a pincelar también).
Colocar trozos de frutas escarchada, almendras fileteadas y azúcar humedecida con unas gotas de agua de azahar o anís.
Hornear durante 15-20 minutos, a 200º. Pasados 10 minutos, bajar la temperatura a 180º para que no se queme. Si vemos que se está tostando mucho, colocar papel de aluminio encima.
Sacar del horno y dejar que enfríe sobre una rejilla.
NOTAS
- Lo podemos dejar sin rellenar o rellenar con nata montada, crema pastelera, crema de trufa…
- Si lo hacéis el día antes, como mejor se conserva es envuelto en papel film y en el frigorífico. Sacar 1 hora antes de comer y rellenar (o sin relleno).
- Podéis congelarlo en porciones en cuanto se enfríe.