BECHAMEL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

(1 litro)

 

- 60 g de mantequilla

- 60 g de harina

- 800 g de leche

- Nuez moscada

- Pimienta negra

- Sal

 

    

     Poner a calentar la leche en un cazo hasta que casi hierva. Reservar.

 

     En una olla poner a fuego medio la mantequilla hasta que se derrita.

 

     Añadir la harina y cocinar un poco para que la bechamel no tenga sabor a harina cruda. Remover con unas varillas continuamente, durante un par de minutos.

 

     Echar poco a poco la leche, removiendo todo el rato suavemente para que no se hagan grumos y nos quede una bechamel fina. Poco a poco la salsa se irá espesando. Dejar de echar leche cuando tengamos el espesor deseado.

 

     Salpimentar y echar la nuez moscada. Remover y cuando empiece a burbujear estará lista. Reservar.

 

     Esta bechamel es ideal para cubrir el plato que deseemos como:

 

- Canelones.

- Canelones de brandada de bacalao con salsa de pimientos.--- 

- Canelones de espinacas.

- Lasaña.

- Lasaña de atún y verduras.

- Lasaña de pollo con tortillas mexicanas.

- Huevos rellenos con atún y jamón al gratén.

- Pechugas de pollo con bacon y bechamel.

 

 

 

NOTAS

 

- Para saber si la bechamel está lista, se puede comprobar mojando una cuchara y       hacer una raya con el dedo en ella (sin quemarse). Si el surco formado se                   mantiene, la bechamel está lista. 

 

- Puedes usar harina de maíz o de trigo, la que más te guste.

 

- Es importante esperar a que la leche se haya integrado antes de volver a echar         el resto de la leche.

 

- Si te salen grumos, siempre puedes usar la batidora.

 

- Si queremos medio litro de bechamel, añadir la mitad de los ingredientes,                 respetando la proporción.

 

- Si queremos bechamel para croquetas, continuar calentando sin dejar de                 remover, hasta que la bechamel se separe fácilmente de las paredes de la olla.

 

- Si no la vamos a utilizar inmediatamente, la taparemos con film transparente    quedando en contacto con la superficie para que no se cree costra.

 

- Se puede substituir la leche por caldo de pollo, verduras o fumet de pescado         (bechamel Velouté)